Sauerampfersauce
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| Sauerampfersauce | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Sauerampfersauce (franz. Sauce à l'oseille) wird zu Lachs und anderen Fisch- und zu Eiergerichten gereicht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Schalotten
- 0,2 l Süße Sahne
- 1 Bund trockener Sauerampfer
- 0,25 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
- 10 g Butter
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die fein gewiegten Schalotten in Butter anschwitzen.
- Den Wein zugießen und den fein gewiegten Sauerampfer.
- Bis auf 1 EL Flüssigkeit reduzieren.
- Die Sahne zugeben und einkochen lassen, würzen.
- Abschmecken und bei zuviel Säure Sahne zugeben.
Sauce zu …[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- mit Fischfond verlängern
