Sauce für gesalzene Meeräschen

Sauce für gesalzene Meeräschen
Zutatenmenge für:	150 nl Sauce
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce für gesalzene Meeräschen (lateinisch: Aliter Ius in Mugile Salso) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine Sauce aus Pfeffer, Oregano, Senf und Minze mit Zwiebeln auf der Grundlage einer einer Olivenöl-Vinaigrette, die zu Meeräsche serviert wurde.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten

• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 Prise Weinraute (oder Rosmarin)
• 2 EL Haselnüsse
• 2 EL Datteln
• 2 TL flüssiger Honig
• ¹∕₄ TL Senfpulver
• 80 ml Olivenöl (extra vergine)
• 40 ml Weißweinessig oder Apfelessig

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 12 Mörser mit Stößel
• 1 Schüssel
• 1 Servierschale

Zubereitung

Vorbereitung

• Getrockneten Oregano und getrocknete Minze zerbröseln.
• Weinraute (oder Rosmarin) fein hacken.
• Haselnüsse knacken und fein hacken.
• Datteln entkernen und fein hacken.

Fertigstellung

• Pfeffer, Oregano, Minze, Weinraute und Senfpulver fein mörsern.
• Die Datteln dazugeben und alles zu einer feinen Paste stampfen.
• Diese in eine Schüssel umfüllen und den Honig, Essig. Öl und Weißẃein hinein rühren.
• Den kalten gekochten Fisch (im Originalrezept ist es gesalzene Meeräsche) aif einer Servierschale anrichten.
• Mit der Sauce begießen und servieren.

Beilage

• zu kaltem Kochfisch

Varianten

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