Sahnesauce à la hollandaise

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Sahnesauce à la hollandaise
Sahnesauce à la hollandaise
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 15 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Sahnesauce à la hollandaise ist wohl eine der berühmtesten Saucen überhaupt. Diese französische Sauce ist bei vielen Fisch-, Gemüse- und Spargelgerichten nicht wegzudenken.

Das nebenstehende Foto zeigt die Sauce Hollandaise mit gebratenem Lachsforellenfilet, gekochtem Spargel und Pellkartoffeln.
Dieses Rezept entstammt nach einer Idee der Seite frisch gekocht mit Andi und Alex (ORF 2), ein Rezept von Andreas Wojta.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und den Teller in den Kühlschrank geben.
  • Das Eigelb, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayenne oder Piment d'Espelette mit dem Wasser in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.
  • Den Schlagkessel vom Herd nehmen und die Butter wie eine Mayonnaise einrühren.
  • Nun die Sahne auf einmal zugeben, die Sauce weiter aufschlagen bis die diese einen kompakte und cremige Konsistenz bekommt.
  • Die Sauce pikant mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Galerie[Bearbeiten]

Sauce zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]