Safranbutter

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Safranbutter
Safranbutter
Zutatenmenge für: 4–6 Personen
Zeitbedarf: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Eine intensiv schmeckende Sauce zu Fisch…

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Butter in kleine Stücke zerteilen und in die Kühltruhe legen.
  • Die Schalotte fein wiegen und in wenig Butter anschwitzen.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und ca. auf 13 einreduzieren.
  • Den Thymian dazugeben und mit Fischfond aufgießen.
  • Den Safran dazugeben.
  • Erneut auf die Hälfte einkochen.
  • Vom Feuer ziehen und die Butter einarbeiten, bis eine Emulsion entstanden ist.
  • Mit Salz und Cayenne abschmecken.
  • WARM HALTEN ==> sehr wichtig!

Beilagen[Bearbeiten]

Fischgerichte jeder Art (gedünstet, gekocht, gebraten, …)

Varianten[Bearbeiten]