Rote-Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter
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Rote Rüben, in Deutschland Rote Bete genannt, kommt meist als Salat oder zu Hering, selten als leckere eigenständige Vorspeise auf den Tisch. Die Rote Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter sind solch ein Gericht, das gekocht und verfeinert mit Gewürzen hervorragend mundet und mal eine andere Verwendung des Roten Gemüses bietet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Knödelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100 g Rote Rüben
- Wasser (für das Kochwasser)
- 120 g Semmeln, Brötchen oder Knödelbrot
- 2 Eier (Klasse Medium)
- 60 g Topfen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Butter
Chicorée in Gorgonzolasauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g frischen Chicorée
- 200 g Gorgonzola
- 1∕8 Schlagsahne
Krenbutter[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zum Kochen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Sparschäler
- 1 Einweghandschuhe
- 1 Pfannen
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Zauberstab und Mixbecher
- 1 Schüssel
- 1 Backbrett
- 1 großer, breiter Topf
- 1 Sieblöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Roten Rüben weich kochen.
- Dann abgießen, auskühlen lassen und am besten mit Handschuhen (die rote Farbe ist kaum von den Händen zu kriegen) schälen.
- Das Kleingebäck in feine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel pellen und fein hacken.
- Das Gemüse mit den Eiern im Mixer pürieren und den Topfen unterrühren.
Knödelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In einer Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anrösten.
- Die Zwiebelwürfel zu den Semmelwürfeln geben und durchmengen.
- Dann die Rüben-Eier-Topfenmischung zugeben und locker unter heben.
- Den Knödelteig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Die Masse für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Rote-Rüben-Knödel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Aus der durch gezogenen Knödelmasse mit feuchten Händen kleine Knödel rollen.
- Dann reichlich Salzwasser mit dem Roten Rübensaft in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
- Die Knödel einlegen und bei 95 °C unter dem Siedepunkt für 10 Minuten durchziehen lassen.
Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In der Zwischenzeit die Schlagsahne in einer Pfanne aufkochen lassen, den Gorgonzola zugeben und cremig glatt rühren.
- Den Chicorée vom Strunk befreien und in einzelne Blätter teilen.
- Dann waschen und gut trocken tupfen.
- In die heiße Gorgonzolasauce legen, von der Herdplatte ziehen und nur leicht noch bissfest durchziehen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Für die Krenbutter die Butter in einer Pfanne erhitzen und braun werden lassen (siehe auch Braune Butter)
- Den Kren schälen, frisch reiben, in die flüssige Butter einrühren und mit etwas Salz würzen.
- Die inzwischen fertigen Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.
- Den Chicoréeblätter und etwas der Gorgonzolasauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Darauf portionsweise je nach Größe 2 oder 3 Rote-Rüben-Knödel drapieren.
- Die Knödel mit der Krenbutter garnieren und sofort noch heiß servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Beilage ohne Gemüse zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Als leckere Einlage zu diversen Suppen
- Als Knödel zu Rindfleisch-, Schweinefleisch- oder Wildfleischgerichten
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Knödel schmecken auch besonders lecker, wenn diese in Butterschmalz oder fettarm im Backofen auf dem Blech knusprig gebacken werden.