Rote-Rüben-Linsen-Ziegenkäse-Salat

Rote-Rüben-Linsen-Ziegenkäse-Salat
Zutatenmenge für:	10 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher Salat für ein buntes Salatbuffet ist der Roter Rüben-Linsen-Ziegenkäse-Salat, der sich auch gut bei festlichen Buffets oder für Grillabende macht. Er schmeckt aber auch solo als köstliche Vorspeise im Sommer.

Zutaten

Rote-Rüben-Linsen-Ziegenkäse-Salat

• 200 g getrocknet braune Linsen
• 300 g Rote Bete
• 100 g frischen Vogerlsalat
• 100 g frischen, jungen Rucola
• 1 frische, vollreife Avocado
• 200 g guten, halbfesten Ziegenfrischkäse

Dressing

• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 3 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL guten Dijonsenf
• 1 TL guten, echten flüssigen Bienenhonig

weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Töpfe mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 2 kleine Schüsseln
• 1 große Schüssel
• 1 hoher Messbecher
• 1 Schneebesen oder Zauberstab

Zubereitung

Vorbereitung Linsen

• Die Linsen unter kaltem Wasser gut abspülen und in einen Topf geben.
• Dann mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und für etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen.
• Sind die Linsen weich durch ein Küchensieb abgießen, gut abtropfen und dann auskühlen lassen.

Vorbereitung Rote Rüben

• Die Rote Rüben gut unter kaltem Wasser waschen.
• Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und reichlich mit Salz würzen.
• Dann zum Kochen bringen und das Wurzelgemüse je nach Größe für etwa gar köcheln.
• Das Gemüse abgießen und abkühlen lassen.
• Dann schälen (am besten mit Handschuhen, da die rote Farbe nur schwer von den Händen abwaschen lässt) und vollständig auskühlen lassen.

Vorbereitung restliche Zutaten

• Vom Feldsalat den Wurzelansatz entfernen, unschöne Blätter aussortieren und in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen.
• Dann trocken schleudern und beiseite stellen.
• Bei der Avocado mit einem langen Messer rund um den Kern schneiden und somit halbieren.
• Die obere Hälfte durch langsames Drehen vom Kern lösen.
• Das Küchenmesser leicht in den Kern der unteren Hälfte schlagen und den Kern mit einer kurzen Drehung herauslösen.
• Dann die Avocado schälen.
• Das Fruchtfleisch zuerst in etwa 5 mm dicke Spalten und dann in 5 mm große Würfel schneiden.
• In eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und locker unterheben.

Dressing

• Die Knoblauchzähe pellen, fein hacken und dann mit dem Messerrücken auf der Arbeitsfläche zu einer Paste zerdrücken.
• Dann die Paste in einen hohen Mixbecher geben.
• Die Zitrone gut unter warmem Wasser waschen, trocken tupfen und die Zitronenschale abreiben.
• Dann auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Honig sowie den Senf zum Knoblauch in den Mixbecher geben.
• Mit etwa 3 EL Zitronensaft sowie dem Olivenöl aufgießen.
• Das Dressing mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Zauberstab zu einer Emulsion aufmixen.

Roter Rüben-Linsen-Ziegenkäse-Salat

• Die Roten Rüben vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden.
• Mit den erkalteten Linsen sowie die Rote-Rübenwürfel in eine große Salatschüssel geben und vermischen.
• Die Avocadowürfel sowie den Feldsalat und Rucola zugeben.
• Den Ziegenkäse zerbröckeln und ebenfalls zugeben.
• Die Salatzutaten locker miteinander vermischen.
• Dann das Dressing darüber geben und locker unter den Salat heben.
• Den fertigen Salat sofort mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Den Salat schon vorher, ohne Zugabe der Blattsalate sowie des Dressmings vorbereiten und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
• Erst kurz vor dem Servieren den Feldsalat und Rucola unterheben, dann mit dem Dressing übergießen und nochmals gut vermengen.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot mit etwas Butter.
• Sehr gut auch Bauernbrot in etwas Butter.
• In Butter oder Olivenöl (extra vergine) geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Kräutern bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Varianten

• Den Salat mit Gewürzen je nach Geschmack würzen. abschmecken.
• Weitere leckere