Rosenkohlblätter in Nussbutter

Rosenkohlblätter in Nussbutter
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Minuten + Kochvorgang: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rosenkohlblätter in Nussbutter ist eine etwas arbeitsintensive Beilage, der Aufwand lohnenswert. Rosenkohl sollte immer nach dem ersten Bodenfrost geerntet und danach verzehrt werden.

Zutaten

• 600–900 g ganzer Rosenkohl
• 60–80 g Butter
• ca. 100 g ganze Haselnüsse
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Geschirrtuch
• 1 Nussmühle oder -reibe
• Küchenpapier
• 1 Sieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz durchrösten und in ein Küchenhandtuch geben.
• Das Tuch zu einer Kugel formen und eine gewisse Zeit hin und her rubbeln, damit sich die dunkle Außenhaut der Nüsse lösen kann.
• Die Nüsse von den Außenhaut befreien und durch eine feine Mühle drehen.
• 1 Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Von dem Rosenkohl den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen.
• Von allen Kohlköpfen alle Blätter einzeln mit der Hand ablösen.
• Alle Blätter kurz durch Kaltwasser durchwaschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Die Blätter in dem kochenden Wasser für maximal eine Minute blanchieren lassen, sofort durch ein Sieb abseihen, in Kaltwasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Den Topf mit Papier ausreiben, die Butter zum Schmelzen bringen, die gemahlenen Nüsse kurz anrösten, die Blätter zugeben, würzen und sofort servieren.

Beilage zu

• Wildgerichten (z. B.: Wildschweinragout mit einer Johannisbeerlikörsauce)
• Fischgerichten

Varianten

• Statt Haselnüsse gemahlene Walnüsse verwenden.
• Rosenkohlblätter in Sauerrahm