Rosa gebratenes Rehrückenfilet mit Steinpilz-Gröstl

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Rosa gebratenes Rehrückenfilet mit Steinpilz-Gröstl
Rosa gebratenes Rehrückenfilet mit Steinpilz-Gröstl
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 1 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Schön als rosa gebratenes Rehrückenfilet mit Steinpilz-Gröstl sollte Rehfleisch gerade zur Jagdsaison im Herbst öfter auf den Tellern der Gäste landen. Es ist ein festlicher Gaumenschmaus.

Zutaten[Bearbeiten]

Rosa gebratenes Rehrückenfilet[Bearbeiten]

Sauce[Bearbeiten]

Steinpilz-Gröstl[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung Steinpilz-Gröstl[Bearbeiten]

  • Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und schälen, unschöne Stellen und Augen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
  • Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann salzen und das Knollengemüse darin 15 bis 20 Min. weich köcheln.
  • In der Zwischenzeit die Steinpilze mit dem Küchenpinsel oder einem Tuch putzen und blättrig schneiden.
  • Die Zwiebel pellen, halbieren und fein blättrig schneiden.
  • Sind die Kartoffeln gar, abgießen und im Sieb abdampfen lassen.
  • Währenddessen das eventuell dazu gereichte Maroni-Blaukraut nach Rezept zubereiten und dann mit dem Rehrückenfilet beginnen.

Rosa Rehrückenfilet[Bearbeiten]

  • Das Backrohr bei Ober- und Unterhitze auf 170 °C vorheizen.
  • Den Thymian und den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln.
  • Das Rehrückenfilet sauber parieren, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Abschnitte für die Sauce beiseite stellen.
  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und würzen.
  • Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl heiß werden lassen.
  • Das Rehrückenfilet einlegen und rasch von allen Seiten anbraten.
  • Die Thymian-, Rosmarinzweige und Wacholderbeeren zugeben und im heißen Backrohr nach Dicke des Rehrückenfilets 8–12 Min. auf mittlerer Schiene braten (Das Rehrückenfilet sollte innen noch schön rosa sein - siehe auch Garzeiten bei Fleisch).
  • Ist das Fleisch richtig schön rosa, aus dem Backrohr nehmen und die Backrohrtemperatur auf 80 °C reduzieren.
  • Das Rehrückenfilet aus der Pfanne heben, in Aluminiumfolie einschlagen und im Backrohr warm stellen.

Sauce[Bearbeiten]

  • Für die Sauce das überschüssige Olivenöl aus der Pfanne entfernen.
  • Die Pfanne auf der Herdplatte erhitzen und die Fleischabschnitte kräftig anrösten.
  • Dann mit Mehl bestauben und leicht goldbraun anrösten.
  • Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  • Den Wildfond aufgießen und leicht sämig reduzieren lassen.
  • Die Sauce durch ein Feinsieb in einen kleinen Topf passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steinpilz-Gröstl[Bearbeiten]

  • Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
  • Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
  • Die Kartoffelscheiben zugeben und auf beiden Seiten leicht anbraten
  • Dann die Zwiebelstreifen und die Steinpilze zugeben und einmal durchschwenken.
  • Noch kurz ohne Rühren leicht goldgelb rösten lassen.
  • In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Dann das Gröstl nochmals durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
  • Zum Schluss den Knoblauch und die Petersilie unterschwenken und warm stellen.

Fertigstellung[Bearbeiten]

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]