Risotto mit grünem Spargel

Risotto mit grünem Spargel
Zutatenmenge für:	3 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Jetzt ist Spargelzeit, und natürlich haben Robbie und Alex wieder ein leckeres Spargelrezept parat. Risoddoh mit grünem Spargel. Und vielleicht ist es dem einen oder anderen aufgefallen: diesmal wird komplett ohne Fleisch gekocht! Für Veganer reicht's noch nicht, denn dafür müssten auch noch Butter und Käse wegfallen. Aber es soll ja auch ein bisschen Spaß machen.

Zutaten

• 1,5 kg frischer, grüner Spargel
• 3 kleine Cappucinotassen voll Risottoreis (z.B. von Ferron)
• 1 große Zwiebel oder 3 Schalotten
• frisch geriebenener Parmesan, Pecorino oder Sbrinz
• 1 l Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Butter
• 0,2 l trockener Weißwein
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf für den Spargel
• 1 kleiner Topf für die Brühe
• 1 Pfanne für den/das Risotto
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

• Die Zwiebeln und Schalotten in kleine Würfelchen schneiden.
• Vom grünen Spargel die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden und – je nach Beschaffenheit das hintere Drittel abschälen. Bei etwas dünnerem grünen Spargel ist das oft nicht notwendig. Dann den Spargel in ca. 2 cm lange Stückchen schneiden.
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin anköcheln – bei grünem Spargel üblicherweise nicht länger als 10 Minuten. Die Stückchen sollen noch schön al dente sein!
• Mit einer Schaumkelle den Spargel aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Das Spargelwasser nicht wegschütten!
• 1 l Gemüsebrühe vorbereiten. Wer's eilig hat, erhitzt das Wasser dafür einfach in einem Wasserkocher. Echte Gourmets können natürlich auch eine Brühe frisch zubereiten - das ist natürlich am besten.
• Dann in einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig andünsten.
• Anschließend den Reis dazu geben und kurz anrösten, bis die Körner heiß sind.
• Mit Weißwein ablöschen.
• Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, eine Kelle voll Brühe oder Spargelwasser (der Reis nimmt das Spargelaroma wunderbar an!) in die Pfanne geben - der Reis sollte nie ganz trocken und immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein. Ab und zu umrühren. Den Herd kann man hier übrigens auf mittlere Hitze herunterdrehen.
• Diesen Schritt (Brühe dazugeben und umrühren) so lange wiederholen, bis der Reis gar ist, das dauert normalerweise je nach Sorte zwischen 30 und 40 Minuten.
• Wenn der/die/das Risotto fast gar ist, zunächst mit etwas geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und geben die Spargelstücke dazu geben.
• Das Ganze dann vor dem Servieren noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Beilagen

• …

Varianten

• Einfaches Risotto