Rindersteak mit Chablis-Sauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rindersteak mit Chablis-Sauce | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen/Portionen |
| Zeitbedarf: | 25 Min. |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Rindersteak mit Chablis-Sauce (franz. Steak du Morvan) ist ein klassisches Gericht der burgundischen Küche, auch weil der namensgebende Wein einer der besten aus dem Burgund ist, ein Weißwein, den es in verschiedenen Qualitätsstufen gibt.
Das Morvan ist ein Gebirgszug im Norden des französischen Zentralmassifs mit rauem Klima. Die Küche ist bodenständig und orientiert sich an den Gerichten, die im 18. und 19. Jahrhundert in den Küchen üblich waren und die sich auf die Verwendung von Rinder- und Schweinefleisch, Geflügel, Kartoffeln, Milch und Eiern stützt.
Das Gericht ist ziemlich schnell zubereitet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 6 Schalotten
- 4 Lendensteaks vom Rind à 200 g, etwa 2 cm dick
- 2 EL Butter oder Öl
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL scharfer Senf
- 100 ml Weißwein, möglichst aus dem Weinanbaugebiet Chablis
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Küchenbrett und Kochmesser
- Küchenkrepp
- 1 schwere Pfanne
- 1 Warmhalteplatte
- 1 Holzlöffel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gewünschte Beilagen evtl. zuerst zubereiten.
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Das Fleisch kalt abbrausen und trocken tupfen.
- Die Pfanne trocken stark erhitzen und das Fleisch darin beidseitig anbraten.
- Die Hälfte des Fetts zugeben und unter das Fleisch laufen lassen.
- Das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad auf jeder Seite bei starker Hitze anbraten. (Siehe Garzeiten bei Rindersteaks oder auch Garstufen bei Bratenfleisch)
- Salzen, pfeffern und auf vorgewärmten Esstellern auf der Warmhalteplatte warm stellen.
- Das restliche Fett zum Fett der Steakpfanne geben und die Schalotten darin glasig schmoren.
- Den Senf mit dem Wein einrühren und mit den Schalotten vermischen, mit dem Holzlöffel umrühren.
- Abschmecken und etwas reduzieren.
- Die Sauce auf den Steaks dekorativ verteilen und etwas Sauce drumherum träufeln.
- Die Steaks heiß servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Baguettes oder Pommes frites
- Ein Roter Burgunder Premier Cru oder ein Beaujolais-Villages
- Insalata mista, Rosenkohl
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Chablis einen anderen feinen Weißwein aus dem Burgund verwenden, z. B. ein Pouilly-Fuissé (nicht verwechseln mit dem Pouilly-Fumé!)
- Unter Berücksichtigung anderer Garzeiten können auch andere Lendensteaks verwendet werden, z. B. vom Schwein, Reh, Hirsch, Ren, Büffel etc.
- …
