Rinderrücken mit Kräutern und Champignonsauce

Rinderrücken mit Kräutern und Champignonsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	? Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rinderrücken mit Kräutern und Champignonsauce ist ein Rezept für die gesunde Küche.

Zutaten

• 600 g Rinderrücken (Roastbeef) ohne Fett und Sehnen
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum,Tymian)
• 250 g geschälte Karotten
• 250 g geschälte Kartoffeln
• 200 ml Milch
• Geriebene Muskatnuss
• 300 g Champignons
• 4 EL gehackte Schalotten
• 50 g Butter
• 400 ml Bratensaft
• 500 g grüne Bohnen
• Kräutersträußchen

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Bräter
• 2 Pfannen
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Handrührgerät (mit Pürieraufsatz und Rührbesen)
• 1 Alu-Folie
• 1 großes Küchensieb

Zubereitung

• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben und in erhitztem Rapsöl 5 Min. von allen Seiten anbraten.
• Dann im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 40 Min. garen.
• Den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alu-Folie zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.
• Anschließend die Oberseite des Bratens mit Senf bestreichen, mit Kräutern bestreuen und andrücken.
• In der Zwischenzeit Karotten und Kartoffeln in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen.
• Die Gemüse abgießen, pürieren und mit heißer Milch glatt rühren.
• Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Sauce Champignons putzen, waschen, gut trocknen und in Scheiben schneiden.
• Mit 2 EL Schalotten in 20 g Butter anschwitzen und den Bratensaft dazugeben.
• 5 Min. einkochen (reduzieren) lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser 20 Min. garen, über einem Sieb abgießen.
• Die übrigen Schalotten in der restlichen Butter glasig dünsten und zu den Bohnen geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Braten in Scheiben schneiden und mit Püree, Champignonsauce, Bohnen und Kräutern servieren.

Beilagen

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Varianten

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