Rinderfilet auf bordelaiser Art

Rinderfilet auf bordelaiser Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 45 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderfilet auf bordelaiser Art (frz. filet de boeuf bordelaise) ist ein Standardgericht der Bordelaiser Küche.

Zutaten

• 1 Portion Bordelaiser Sauce
• 4 Rinderfilets (200 bis 250 g)
• 0,1 l Wasser
• 2 EL Butterschmalz, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne

Zubereitung

Sauce

• Die Sauce laut Anleitung herstellen.

Fleisch

• Das Backrohr auf 90 °C vorheizen.
• Das Fett heiß werden lassen, die Filets in Fett von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten und würzen.
• Die Pfanne in den Ofen für etwa 20 Minuten warm stellen.
• Die Pfanne herausnehmen, das Fett abgießen, mit Wasser ablöschen, den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen und das Wasser fast verkochen lassen.
• Die Sauce zufügen, kurz aufkochen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und mit der Butter einmontieren.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Sauce zu dem Fleisch servieren.

Beilagen

• Gewürfeltes Rindermark der fertigen Sauce zufügen.
• Herzoginkartoffeln oder Dauphinekartoffeln
• frisches Baguette

Varianten

• Tournedos Rossini