Rinderbraten mit Rotweinrahm

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Rinderbraten mit Rotweinrahm
Rinderbraten mit Rotweinrahm
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 1,5 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Der Rinderbraten ein Fels in der Brandung der deutschen Küche. Der typische Sonntagsbraten…

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Alle Gemüse vorbereiten und kleinschneiden.
  • Fleisch abwaschen und gut abtrocknen, im heißen Fett kräftig anbraten und Würzen.
  • Außer der Tomate, alle Gemüse zugeben und anschwitzen.
  • Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit der Brühe und Rotwein aufgießen.
  • Min. 80 min schmoren lassen.
  • Fleisch entnehmen und warm stellen (Im Backofen bei 80 °C).
  • Die Sahne zugeben.
  • Die Sauce um 13 seines Volumens reduzieren.
  • Abschmecken und in gleichmäßige Scheiben aufschneiden…

Beilagen[Bearbeiten]

Tipps[Bearbeiten]

  • Wer der Sauce ein wenig mehr Charakter geben möchte,
    der füge der Sauce ein paar wenige in Würfelform eingefrorenen

Brauner Kalbsfond oder
Spanische Sauce oder
Demi-glace zu.

  • Wer der Sauce eine Abbindung geben möchte,
    dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:

⇒ Mit Mehlbutter abbinden oder
⇒ In der Sauce befindliches Gemüse mit der Sauce gut Durchmixen oder
⇒ Mit Stärkemehl (zuvor in Wasser aufgelöst) abbinden oder

⇒ Mit Weizenmehl (zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöstes Mehl) abbinden.

Varianten[Bearbeiten]