Rinderbraten mit Madeirawein

Rinderbraten mit Madeirawein
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rinderbraten mit Madeira gibt dem typischen deutschen Sonntagsbraten einen gewissen Kick…

Zutaten

• 1,3 kg Rindfleisch aus der Keule
• 1 kg Rindfleischknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 enthäutete Tomate
• 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 0,6 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
• 0,5 l trockenen Rotwein (Typ Bordeaux)
• 0,1 l Madeirawein
• ¹∕₄ Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Alle Gemüse vorbereiten und kleinschneiden.
• Fleisch abwaschen und gut abtrocknen, im heißen Fett kräftig anbraten und würzen.
• Außer der Tomate, alle Gemüse zugeben und anschwitzen.
• Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit der Brühe und Rotwein aufgießen.
• Min. 80 min schmoren lassen.
• Den Madeirawein hinzugeben, einmal aufwallen lassen.
• Fleisch entnehmen und warm stellen (Im Backofen bei 80 °C).
• Die Sauce um ¹∕₃ seines Volumens reduzieren.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Das Fleisch in gleichmäßigen Scheiben aufschneiden.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Preiselbeeren
• Spätzle
• Knödel (Klöße z. B. Thüringer Klöße)
• Rotkohl
• Rotkraut mit Preiselbeeren
• Erbsen und Möhren
• Bohnengemüse

Tipps

• Wer der Sauce ein wenig mehr Charakter geben möchte,
  der füge der Sauce ein paar wenige in Würfelform eingefrorenen

Brauner Kalbsfond oder

Spanische Sauce oder

Demi-glace zu.

• Wer der Sauce eine Abbindung geben möchte, dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:

Mit Mehlbutter abbinden oder

In der Sauce befindliches Gemüse mit der Sauce gut Durchmixen oder

Mit Stärkemehl (zuvor in Wasser aufgelöst) abbinden oder

Mit Weizenmehl (zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöstes Mehl) abbinden.

Varianten

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