Rehgulasch

Rehgulasch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Fleisch vom Reh ist aromatisch und dunkel gefärbt. In Deutschland hat es von Mai bis Januar Saison.

Zutaten

• 1,25 kg Rehschulter
• 2–3 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 Karotte
• 1 Knollensellerie
• 2–4 Knoblauchzehen
• 0,25 l trockener Rotwein
• 0,5 l Wildfond, Rinderbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem dem Handel
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Zweiglein Thymian
• 5 Wacholderbeeren
• ¹∕₃ Bund Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3–5 cm große Würfel schneiden.
• Das Fleisch im heißen Fett portionsweise anbraten und würzen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob hacken und das restliche Gemüse klein würfeln.
• Nach der letzten Portion, das Fleisch herausnehmen, das Gemüse mit dem Tomatenmark leicht anbraten, mit den Flüssigkeiten ablöschen.
• Thymian zugeben.
• Das Fleisch zurückgeben und ca. 90 Minuten schmoren lassen.
• Die Wacholderbeeren, Thymian und Petersilie entfernen.
• Falls die Sauce zu dünn sein sollte, entweder das Gemüse durch ein Feinsieb streichen oder mit Mehlbutter abbinden.

Beilagen

• Rotkohl, Rotkraut mit Preiselbeeren oder Rotkraut mit Marroni
• Rosenkohl mit Sahne oder Bohnengemüse
• Kartoffelkroketten
• Spätzle oder Bandnudeln

Varianten

• Etwas dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil) unter die die Sauce rühren.
• Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze oder Champignons am Ende des Schmorvorgangs zugeben und einige Minuten mit schmoren
• Hirschgulasch