Ravioli mit Mortadellafüllung

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Ravioli mit Mortadellafüllung
Ravioli mit Mortadellafüllung
Zutatenmenge für: 6–8 Personen
Zeitbedarf: 60–90 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Ravioli mit Mortadellafüllung sind eines der eigenen Raviolirezepte des Autors. Mortadella di Bologna Gigante schmeckt nach Meinung des Autors am besten.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Mortadella würfeln und mit den Pistazien durch den Fleischwolf treiben.
  • Mit dem Mascarpone zu einer dressierfähigen Masse verarbeiten.
  • Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronenschale vorsichtig würzen und abschmecken.
  • In einen Dressiersack mit ca. 10er Tülle füllen und beiseite stellen.
  • Die Arbeitsfläche mit etwas Dunst bestäuben, den Teig in ca. 10–12 cm breite Bänder möglichst dünn auswallen, mit Dunst bestäuben, kurz ruhen lassen.
  • Für die Ravioli auf ein Teigband in gleichmäßigen Abständen die Füllung mit dem Spritzsack dressieren.
  • Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen.
  • Das zweite Teigstück sorgfältig darüber ausbreiten.
  • Den Teig zwischen den Häufchen andrücken.
  • Mit dem Teigrädchen die einzelnen Ravioli ausschneiden und auf ein leicht mit Dunst bestäubtes Küchentuch legen.
  • Die Ravioli in schwach siedendem Salzwasser al dente kochen.
  • Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.
  • Sofort servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]