Raukesauce zu Fisch
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| Raukesauce zu Fisch | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Raukesauce zu Fisch ist eine leichte sommerliche Sauce zu diversen Fischgerichten.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schalotte
- 0,2 l edlen Fischfond
, Fischfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel - 0,2 l Schlagsahne
- 0,1 l Noilly Prat oder einen weißen trockenen Vermouth
- 1 Bund Rauke
- 1 EL Butter
- Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Rauke waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, Stiele entfernen und grob hacken.
- Die Schalotte schälen, fein wiegen und in der heißen Butter andünsten.
- Mit dem Vermouth ablöschen und auf ca. 1 EL Flüssigkeit reduzieren lassen.
- Mit Fond und Sahne auffüllen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Würzen und die Rauke zufügen.
- Die Sauce kurz durchkochen lassen.
- Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zusätzlich etwas fein gewiegten Basilikum zufügen.
