Raukegemüse

Raukegemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Raukegemüse ist ein Rezept vom letzten Besuch beim Italiener. Es ist ein relativ unbekanntes Gemüsegericht, aber sehr fein.

Zutaten

• 750 g Rauke
• 2 EL Butter
• 1–2 Schalotten
• 1 Pr geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 hohe Pfanne
• 1 Waschbassin
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Den Rucola in einer Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals durchwaschen, dabei immer das Waschwasser wechseln.
• Die unschönen Blätter entfernen.
• Die Schalotten pellen und feinwiegen.
• Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anschwitzen lassen und das Gemüse zugeben und zusammenfallen lassen.
• Würzen und 1 weitere Minute schmurgeln lassen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Gemüse zu

• diversen Fleischgerichten
• diversen Fischgerichten
• diversen Grillgerichten
• Kalbsrückensteak mit Rucola und Mozzarella überbacken

Varianten

• Statt Butter, Olivenöl verwenden.
• Mit Zitronensaft abschmecken.
• 1 Schuss Schlagsahne dem Gericht gegen Ende der Kochzeit zufügen.
• 1–2 feingewogene Knoblauchzehen zusätzlich zufügen.
• Rauke-Mangoldgemüse
• Rauke-Spinatgemüse