Putenoberkeule mit grünen Bohnen

Putenoberkeule mit grünen Bohnen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten Backzeit: 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Putenoberkeule mit grünen Bohnen ist ein schönes Sonntagsgericht, auch schmackhaft für Kinder und macht wenig Arbeit.

Gemüse schmort in der Auflaufform

Fleisch wird angebraten

Fleisch mit Gemüse, fertig für den Backofen

Zutaten

• 1 Putenoberkeule
• 1 Bd Frühlingszwiebeln
• 500 g frische Grüne Bohnen
• 1–3 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2–3 EL Pflanzenöl
• edelsüßer Paprika
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Butterpfännchen
• Küchenpapier
• 1 Küchenpinsel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Die Putenoberkeule gut waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen.
• Die Zwiebeln pellen und stückig schneiden.
• Den Knoblauch (wenn man Knoblauch mag) klein würfeln.
• Die Auflaufform mit einem Küchenpinsel einölen und etwas Wasser hineingeben.
• Die Putenoberkeule mit der Haut nach oben in die Auflaufform legen.
• Zwiebeln und Knoblauch drumherum streuen.
• Die Form mit einem Deckel schließen, in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 90 Minuten garen lassen.

Zubereitung der Bohnen

• Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen.
• Die Bohnen waschen, putzen und die Ansätze abschneiden.
• Die Bohnen 10 Minuten blanchieren.
• Die Butter in einem Butterpfännchen flüssig werden lassen.
• Die Bohnen abtropfen lassen, pfeffern und mit Butter anrichten.

Fertigstellung

• Aus dem Sud der Keule mit einer Mehlschwitze oder mit Stärkemehl eine sämige Sauce herstellen (wer es mag, kann die Zwiebeln auch durch ein Feinsieb streichen).
• Das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und mit Beilagen servieren. Die Sauce dazu geben.

Beilagen

• Salz- oder Pellkartoffeln, Reis oder Spätzle

Varianten

Fleischzubereitung

• Zu dem erwähnten Gemüse Selleriestangen, Möhren und 1 frische Chilischote zugeben.
• Das vorbereitete Gemüse im heißen Fett in der Auflaufform scharf anbraten, dann das Gemüse herausnehmen und das (auch mit Basilikum) gewürzte Fleisch ebenso anbraten (ca. 5 Min.), dann das Gemüse wieder hinzugeben, etwas Gemüsebrühe dazu schütten und in den Backofen schieben.
• Nach dem Braten die Sauce mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Bohnengemüse

• Die Bohnen im heißem Olivenöl mit klein geschnittenem Knoblauch und Bohnenkraut schwenken.