Poularde in Biersauce

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Poularde in Biersauce
Poularde in Biersauce
Zutatenmenge für: 4–5 Personen
Zeitbedarf: 60 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Poularde in Biersauce ist ein wallonisches Rezept, aus dem französisch sprechenden Teil Belgiens.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Poularde in 8 Teile zerlegen, d.h. Brust und Rücken halbieren.
  • In 60 g Butter goldbraun braten. Herausnehmen, Butter abgießen.
  • Poulardenteile in den Topf zurückgeben.
  • Schalotten in Ringe schneiden, in 30 g Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
  • Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, Stielenden kappen, vierteln.
  • Champignons in der restlichen Butter anbraten.
  • Zwiebeln, Champignons, Thymian, Weizenbier und Geflügelbrühe zur Poularde geben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Kochen bringen, dabei Bratensatz mit einem Kochlöffel loskratzen und loskochen.
  • Deckel auflegen und 45–60 Min. auf kleinstem Feuer schmoren lassen.
  • Sobald das Fleisch gar ist, Crème fraîche einrühren und Sauce abbinden lassen.
  • Abschmecken.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Anstatt Bier, 0,25 l trockenen Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! nehmen.
  • Anstatt Bier, 0,3 l Cidre Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! nehmen.