Plumm un Tüffel

Plumm un Tüffel
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Backpflaumen: über Nacht + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Plumm un Tüffel bzw. Plum un Tüffel (platt Pflaumen und Kartoffeln) ist eine Kartoffeleintopf mit Backpflaumen und geräuchertem Schweinefleisch. Weitere Informationen zum Thema Vorpommern.

Zutaten

Eintopf

• 500 g Kasseler oder Räucherspeck
• 300 g entsteinte Backpflaumen
• 2 große Zwiebeln
• 750 g fest kochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• etwas Zitronensaft
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Einbrenne

• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL Butter

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Sieb
• 1 Sparschäler
• 1 Schöpflöffel
• 1 Schaumlöffel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Backpflaumen über Nacht in Wasser einweichen lassen.
• Die Zwiebeln pellen, die eine mit Nelke und Lorbeerblatt spicken und die andere grob würfeln.
• Das Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen.
• Das Fleisch mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, beide Zwiebeln mit dem Zucker zugeben und etwa 50 Minuten köcheln lassen.
• Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden
• Die Backpflaumen durch ein Sieb abseihen.
• Sobald das Fleisch fast weich ist, die Backpflaumen, die Kartoffeln mit dem Zitronensaft in den Topf geben.
• Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Aus dem Mehl und der Butter eine hellbraune Einbrenne herstellen und mit soviel Kochflüssigkeit zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht.
• Die Sauce abschmecken.
• Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben aufschneiden.
• Die Kartoffeln mit den Backpflaumen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu der Sauce geben.

Beilagen

• …

Varianten

• Wer mag, die Suppe mit etwas gemahlenem Zimt würzen.