Orangen-Preiselbeersauce

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Orangen-Preiselbeersauce
Orangen-Preiselbeersauce
Zutatenmenge für: 1 Portion
Zeitbedarf: 25 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Eine Sauce zu Wild- und Geflügelgerichten.

Zutaten[Bearbeiten]

Für Wildgerichte[Bearbeiten]

Für Geflügelgerichte[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Schalotten pellen und fein wiegen.
  • Schalotten, Wein, Portwein oder Sherry, Gewürze (außer dem Salz) und Saft auf ca. 0,1 l einreduzieren.
  • Mit dem Wildfond oder Geflügelfond aufgießen, einmal aufkochen lassen und durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel abgießen (die Gewürze nicht ausdrücken).
  • Das Kompott einrühren.
  • Die eiskalte Butter in kleine Würfelchen schneiden.
  • Die Sauce zurück in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und mit einem Schneebesen die Butter einmontieren.
  • Die Sauce mit Salz abschmecken und eventuell mit gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Sauce zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]