Nudelsalat mit Röstgemüse

Nudelsalat mit Röstgemüse
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Nudelsalat mit Röstgemüse ist ein vegetarischer Salat, pfiffig zubereitet.

Zutaten

• 250 g Pasta
• Salz
• 1 Glas Artischockenherzen (180 g)
• je eine gelbe und eine rote Paprikaschote
• 1 kleine Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• einige Zweige Rosmarin
• 1 TL Olivenöl (vergine)
• 300 ml Mayonnaise oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Parmesan am Stück
• einige Blätter frisches Basilikum

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Grillschale
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Teigwaren nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen (viel Wasser, reichlich Salz, kein Öl ins Kochwasser, nicht abschrecken, etwas Kochwasser auffangen).
• Die Artischocken gut abtropfen lassen.
• Die Aubergine waschen, trocknen und den Stielansatz abschneiden.
• Die Aubergine in kleine Stücke schneiden.
• Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln.
• Alles mit Salz und Pfeffer würzen vermischen und in eine Gillschale geben.
• Mit Olivenöl beträufeln.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Gillschale 15 Minuten in den Backofen geben.
• Die Thymianzweige aus der Schale nehmen.
• Die Nudeln, die Mayonnaise und das Gemüse in eine Schüssel geben und vermischen.
• Abkühlen lassen
• Parmesan über den Salat reiben.
• Basilikum waschen trocknen und den Salat damit garnieren.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta

Varianten

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