Niboshi-Brühe

Niboshi-Brühe
Zutatenmenge für:	1000 l
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Niboshi-Dashi ist ein Basisrezept der japanischen Küche.

Zutaten

• 1 l Wasser
• 30–40 g Niboshi (getrocknete Baby-Sardinen) oder getrocknete Anchovis, getrocknete Sardellen (beides, getrocknete Anchovis wie auch getrocknete Sardellen sind erheblich günstiger als Niboshi)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen.
• Die getrockneten Kleinfische in das kochende Wasser geben.
• Ca. 5 Minuten kochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
• Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.

Brühe zu

• Algensuppe mit Shrimps

Varianten

• Dashi
• Katsuobushi-Dashi
• Kombu-Dashi
• Shiitake-Dashi
• Soji-Ji Dashi