Mujdei - Rumänische Knoblauchsauce

Mujdei - Rumänische Knoblauchsauce
Zutatenmenge für:	2–6 Personen
Zeitbedarf:	min. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mujdei [muʒˈdej] ist cremiger, subtiler als die französische Version und wird wie die katalanische Aioli abhängig von regionalen Präferenzen variiert. Man muss sich nicht starr an die Mengenvorgaben im Rezept halten, sie sind exemplarisch und hängen auch von eigenen persönlichen Vorlieben ab.

Zutaten

• 4–6 große Zehen Knoblauch
• 4–8 EL Öl
• 3–6 EL Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Bei dieser klassischen Knoblauchcreme, die nur aus Knoblauch und Öl besteht, werden Knoblauchzehen in einem Mörser mit wenig Salz sehr fein zerrieben,
• Dann wird Öl langsam unter ständigem Rühren hinzugegeben, bis eine cremige, zähflüssige Masse entstanden ist.
• Die Knoblauchsauce sollte weiß und cremig sein, wie Eiscreme.

Varianten

• Unterschiedliche Konsistenzen: von einer dicken Paste bis zu einer sehr flüssig Sauce
• Mit saurer Sahne / Schmand:

In ca. 125–200 g saurer Sahne oder Schmand werden 4–8 EL Öl gerührt mit reichlich gepresstem Knoblauch (6-9 große Zehen).

Da Salz und Pfeffer stets auf den Tisch kommen, ist weiteres Würzen nicht notwendig.

• Mit Essig:

1 Knoblauchknolle fein mit 3–6 EL Salz zusammen zerstoßen/reiben, etwa 3 EL Öl dazugeben und rühren, bis es eine weiße Creme ist. Aus 3 EL Öl, 2–3 EL Essig und eventuell etwas Wasser wird eine Emulsion gemacht, die man mit der weißen Creme verrührt.

• Mit Milch:

In 200–250 g Schmand und 4 EL Öl kommt nach und nach Milch hinzu, damit es weniger dickflüssig wird. Dann mindestens 4–6 Zehen Knoblauch hineinpressen, salzen und pfeffern. Gut durchziehen lassen, also am besten am Vortag machen.

• mit heißem Wasser:

Man schält 15 Zehen Knoblauch, zerdrückt sie mit einem Küchenmesser, hackt sie grob und übergießt sie mit wenig heißem Wasser (ca. 3–8 EL), so dass alles gerade bedeckt ist; dazu etwas Salz.

• Mit Mayonnaise statt Schmand

Sauce zu

• Die Mujdei wird mit Brot gegessen
• Zu Fleisch
• Zu Fisch serviert
• Eine so hergestellte Mujdei ist wegen des hohen Anteils an Knoblauch scharf und wird in kleinen Schalen separat serviert.

Siehe auch

• Aioli
• weiße Aioli
• Griechische Knoblauchcreme
• Knoblauchsauce