Miesmuscheln mit Krabben im Pfannkuchenteig

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Miesmuscheln mit Krabben im Pfannkuchenteig
Miesmuscheln mit Krabben im Pfannkuchenteig
Zutatenmenge für: 4 Persone
Zeitbedarf: Pfannkuchen: am Vortag + Muscheln säubern: 1 Stunde + Mornaysauce: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Gratinierzeit: 15 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Eine etwas aufwändige, aber ausgesprochen feine Vorspeise (frz. Fruits de mer en crêpes).

Zutaten[Bearbeiten]

Crêpesteig[Bearbeiten]

Mornaysauce[Bearbeiten]

Crêpesfüllung[Bearbeiten]

Gratinierzutaten[Bearbeiten]

Ausfetten der Form[Bearbeiten]

  • 1 ELEsslöffel (15 ml) Butter

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Crêpesherstellung am Vortag[Bearbeiten]

  • Diese Operation am besten am Vortag erledigen.
  • Aus den Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen, den Teig 30 Minuten rasten lassen, aus dem Teig mit sehr wenig Fett 8 sehr dünne Crêpes ausbacken, diese übereinander aufstapeln, den Stapel auskühen lassen und mit Folie abdecken.
  • Über Nacht kalt stellen.

Crêpesfüllung[Bearbeiten]

Muschelreinigung[Bearbeiten]

Füllung[Bearbeiten]

  • Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • 2 Schalotten schälen, fein wiegen und in Butter anschwitzen lassen.
  • Die Muscheln mit dem Noilly Prat zusammen tropfnass zu den Schalotten geben, den Topf mit einem Deckel verschließen und nur mit Pfeffer würzen (die Muscheln geben genügend Salzwasser ab).
  • Die Muscheln etwa 5 Minuten kochen lassen, zwischendurch den Topf gut durchschütteln.
  • Die Muscheln nach dem Ende der Kochzeit durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen, die Muscheln warm halten und die Muschelbrühe, durch ein Feinsieb mit Passiertuch ausgelegt, abfiltern.
  • Muscheln von ihren Schalen befreien.
  • Die Muscheln mit Sahne, Krabben zugeben, die Masse mit einem Eigelb abbinden und die Sauce bereitstellen.
  • Die Füllung abschmecken und eventuell nachwürzen.

Mornaysauce[Bearbeiten]

  • Die Mornaysauce mit Muschelsud herstellen.
  • Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Die Auflaufform ausbuttern, die einzelnen Crêpes mit der Muschelfüllung bestreichen, diese zusammenrollen und nebeneinander in die Form geben.
  • Die Mornaysauce über die Crêpes gießen, die Sauce gleichmäßig bestreichen, mit Käse und Paniermehl bestreuen.
  • Das Gericht mit einigen Butterflöckchen belegen.
  • Die Auflaufform für 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und das Gericht überbacken lassen.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • An die Kinder denken: den Alkohol einfach weglassen und stattdessen durch einige Spritzer Zitronensaft ersetzen.
  • Statt Noilly Prat, einen trockenen Riesling Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! verwenden.
  • Zusätzlich 1 Prise Safran unter die Muschelfüllung rühren.
  • Weitere leckere Rezepte mit Miesmuscheln.