Meerrettich-Risotto

Meerrettich-Risotto
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Merrettich-Risotto nach einer Idee von Cornelia Poletto.

Zutaten

• 100 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 1 Karotte
• 1 Stange Lauch
• 1 Sellerie
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₄ Bund Schnittlauch
• 1 Knolle kleiner Meerrettich
• 30 g Parmesan
• 15 g Butter
• 50 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• Butter
• Öl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Reibe
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• Die Karotte schrappen und würfeln.
• Den Lauch putzen, waschen, den Stielansatz und die welken Blätter abschneiden und in Ringe schneiden.
• Den Sellerie waschen, schälen und würfeln.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Die Schalotte pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Butter in einem Topf zerlassen. Die Karotte, den Lauch, den Sellerie, die Petersilie, die Schalotte und den Knoblauch in der Butter dünsten.
• Den Reis zu dem Gemüse geben und ebenfalls andünsten.
• Den Gemüsefond in einem anderen Topf erhitzen.
• Das Gemüse mit Weißwein ablöschen.
• Mit Gemüsefond so weit auffüllen, bis der Reis vollständig bedeckt ist.
• Immer mal wieder umrühren.
• Den Reis so lange köcheln lassen, bis er al dente ist.
• Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
• Die Meerrettich waschen, trocknen und reiben.
• Den Parmesan ebenfalls reiben.
• Das Risotto vom Herd nehmen und die Butter, den Meerrettich, den Parmesan und den Schnittlauch dazu geben und verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

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Varianten

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