Maroniparfait

Maroniparfait
Zutatenmenge für:	ca. 50 Stück
Zeitbedarf:	50 min
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Maroniparfait ist ein Dessert des Winters. Gerade in der kalten Jahreszeit ist dieses Gericht beliebt, das mit dem köstlichen, an Weihnachten erinnernden Esskastanien zubereitet wird.

Zutaten

Teig

• 3 Eier
• 3 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 150 g gesiebtes Maronen (Edelkastanie)
• 75 g Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• ³∕₄ l Schlagsahne
• 2 EL Inländerrum, guten Cognac oder Whiskey (optional)
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Weitere Zutaten

• Kakaopulver

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad:
  • 1 Topf
  • 1 Schlagkessel
• 1 Küchenwaage
• 1 Schüsseln
• 1 Schüsseln mit Eiswasser und sehr kaltem Wasser
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe oder Küchenmaschine mit Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Klarsichtfolie
• 1 Parfaitform oder Rehrückenform
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Eier, Eigelb, Zucker, Salz und das Vanillemark über dem Wasserbad aufschlagen.
• Die Masse vom Herd nehmen und unter ständigem Schlagen erkalten lassen.
• Die geschälten und geriebenen Maronen, die geriebene Schokolade und den Rum unterheben.
• Die Schlagsahne steif schlagen und locker unter das Eigemisch heben.
• Eine Rehrücken- oder Parfaitform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen.
• Im Tiefkühlfach gefrieren lassen und 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank temperieren.

Beilagen

• Schlagsahne oder Vanilleeis
• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Zusätzlich 1 Pr Zimtpulver unter die Parfaitmasse rühren.
• Mit dem Saft einer Zitrone oder geriebener Zitronenschale aromatisieren.
• Das Maroniparfait mit Schokoladeraspeln (mindestens 70% Kakaoanteil), mit gehackten und gerösteten Maronen- oder Pistazienstückchen garnieren.
• Weitere leckere Eisparfaits.