Maronen-Steinpilz-Walnuss-Braten

Maronen-Steinpilz-Walnuss-Braten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein edles und wohlschmeckendes vegetarisches Gericht, ein Braten in dem Maronen und Pilze die Hauptrolle spielen, ist der Maronen-Steinpilz-Walnuss-Braten. Dieses Gericht schmeckt nicht nur hervorragend als Vor- oder Hauptspeise, sondern eignet sich auch als köstliche Beilage zu einem schönen Stück Wildfleisch.

Zutaten

Maronen-Steinpilz-Walnuss-Braten

• 250 g Maroni
• 250 g Steinpilze
• 225 g Walnusskerne
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Eier (Klasse "Medium)"
• ¹∕₂ Bund frischen Schnittlauch
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bund frischen Basilikum
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• 2 Zweige frischen Rosmarin
• 150 g Sauerrahm oder Schmand
• 2 TL Suppenpulver
• 120 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 3 EL gutes, extra natives Olivenöl

Garnitur

• 18 Maroni

weitere Zutaten

• gutes, extra natives Olivenöl (für die Form)
• gute, helle Sojasauce
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Passevite oder Kartoffelpresse
• 1 Backblech
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Kochlöffel
• 1 Backpinsel
• 1 Teigschaber
• 1 Kastenform (Länge ca. 30 cm)
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Maronen

• Die Maronen für die Teigmasse sowie die Garnitur auf der gewölbten Seite mit einem Messer einritzen und in den Topf geben.
• Den Topf mit Wasser soweit füllen, bis die Maronen damit bedeckt sind.
• Das Wasser zum Kochen bringen und die Esskastanien mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten weich köcheln.
• Ist bei allen Kastanien die Schale geplatzt, die Maronen durch ein Sieb abseihen und kurz abkühlen lassen.
• Dann die Maronen schälen und auch von der braunen Haut befreien und abkühlen lassen.
• Für die Garnitur 18 Stück der Maronen beiseite stellen.

Vorbereitung Maronen-Steinpilz-Walnuss-Braten

• In der Zwischenzeit die Steinpilze mit dem Küchenpinsel oder einem Tuch putzen (siehe auch Pilze vorbereiten) und blättrig schneiden.
• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
• Die Walnüsse in der Nussmühle fein reiben.
• Dann die abgekühlten Maronen durch eine Passevite drehen.
• Die Kastenform mit etwas Olivenöl ausfetten
• Zum Schluss die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, von den harten Stielen befreien bzw. vom Rosmarin die Nadel abstreifen und fein schneiden.

Maronen-Steinpilz-Walnuss-Braten

• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
• Dann die Pilze sowie den Knoblauch zugeben, gleichmäßig verteilen und bei starker Hitze ohne Rühren für etwa zwei bis drei Minuten rösten lassen.
• Die Kräuter unterrühren und für eine Minute mit dünsten.
• Nun die Maronen unterrühren, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Masse abkühlen lassen.
• Während dessen die Eier mit dem Sauerrahm glatt schlagen.
• Die Walnüsse sowie die Semmelbrösel zugeben, unterrühren und die Masse mit der Maronen-Mischung gut verrühren.
• Den Bratenteig kräftig mit Sojasauce, Suppenpulver sowie reichlich Pfeffer abschmecken.
• Die Maronenmasse in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
• Dann die ganzen, für die Garnitur beiseite gelegten Maronen in der Mitte nicht zur Gänze in den Maronenteig drücken (die Esskastanien sollten noch heraus schauen).
• Den Maronenbraten im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 30 Minuten gar Backen (siehe auch Holzstäbchentest).

Fertigstellung

• Während der Maronenbraten gart, die Beilage wie Gemüse und Sauce zubereiten.
• Ist der Maronenbraten fertig gegart aus dem Backrohr nehmen, aus der Form stürzen und in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Dann mit etwas blanchiertem Grünkohl ein Bett auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je nach Hunger bzw. ob als Vor- Hauptspeise gereicht ein bis zwei Scheiben des Maronen-Steinpilz-Bratens darauf drapieren.
• Rundum etwas Sauce nach Wahl verteilen und das Gericht sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Kurz blanchierter Grünkohl oder Blaukraut.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Gedämpfter oder gekochter Reis
• Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli, Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse, Erbsen und Möhren usw. je nach Spargelsaison und Geschmack.
• Madeirasauce, Safran-, Kräutersauce, Steinpilzschaum oder eine andere Sauce je nach Geschmack.

Beilage zu

• Besonders gut passt diese Rotkraut zu Rosa gebratenes Rehrückenfilet mit Steinpilz-Gröstl und anderen Wildfleischgerichten
• Entenbraten, Gänsebraten oder kross gebratenem Brathähnchen
• Rinderbraten und rosa gebratenem Rinderfilet.
• Mildem Schweinsbraten und rosa gebratenem Schweinefilet

Varianten

• Anstatt der angegebenen frischen Kräuter andere oder 5 EL gemischte Tiefkühlkräuter verwenden.
• Anstatt der angegebenen frischen Steinpilze eignen sich auch andere Pilze wie Eierschwammerl, Champignons usw.