Mangold-Hackfleischrolle

Mangold-Hackfleischrolle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubreitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hackfleisch mit Oliven und Feta, pikant abgeschmeckt und in Mangold gewickelt. So einfach lässt sich ein leckeres Gericht in Form bringen und als Mangold-Hackfleischrolle servieren.

Zutaten

Mangold-Hackfleischrolle

• 250 g Rinderschulter
• 250 g Schweineschulter, Schweineschopf oder Schweinebauch
• 6 Mangoldblätter
• 2 altbackene Semmeln
• 250 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 6 schwarze Oliven
• 150 g Fetakäse in Würfel
• 1 Bund frischer Thymian
• 1 frische rote Chilischote
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 2 bis 3 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl)
• 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz oder Fleischwolf
• 3 Schüsseln
• 1 Backgitter
• 1 Römertopf oder 1 Bräter mit Deckel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Hackfleischmasse

• Die Semmeln entrinden und in der Milch einweichen.
• Dann die Schweineschulter parieren (von der harten Speckschwarte befreien) und die mittlere Scheibe des Fleischwolfes nicht ganz zu fein faschieren.
• Das Rindfleisch ebenso faschieren und zum Stück ein kleines Stück hartes Brot durch den Fleischwolf drehen, um den Fleischwolf vom Fleisch zu reinigen.
• Den Feta gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abstreifen und grob schneiden.
• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne und den Stielansatz entfernen und in fein hacken.

Vorbereitung Mangoldblätter

• Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann salzen.
• Währenddessen die Tomaten waschen und am Stielansatz kreuzweise leicht einritzen.
• Die Tomaten im kochenden Wasser für etwa 1 Minute blanchieren.
• Eine Schüssel mit Eiswasser füllen, die Tomaten aus dem kochenden Wasser heben und sofort abschrecken.
• Die Tomaten häuten und die oberen Kappen mit dem Stielansatz abschneiden.

Vorbereitung Mangold-Hackfleischrolle

• Den Römertopf in reichlich kaltem Wasser einweichen.
• Ein Backgitter auf die mittlere Schiene in das Backrohr schieben.
• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen.

Hackfleischmasse

• Eine Pfanne erhitzen und 2 EL Öl zugeben.
• Ist das Öl heiß, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
• Währenddessen die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken und zur Zwiebelmasse geben.
• Das Hackfleisch, die Eier, Thymian, Chili und Oliven zugeben und mit reichlich Salz und Pfeffer pikant würzen.
• Alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten und, wenn nötig, mit Semmelbröseln binden.
• Das Hackfleisch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann den Fetakäse in den Teig einarbeiten.

Mangold-Hackfleischrolle

• Aus dem Hackfleisch eine Rolle formen und in die blanchierten Mangoldblätter einrollen.
• Die Rolle in den gut gewässerten Römertopf legen und mit der Rinderbrühe untergießen.
• Mit dem Deckel abdecken und für etwa 45 Minuten im heißen Backrohr backen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und in Scheiben schneiden.
• Die Scheiben portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Zum Schluss mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Kartoffelpüree, Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln
• frisch zubereitetes, in Butter geschwenktes Gemüse wie Brokkoli, Karfiol, gebratener grüner Spargel, Glasierte Bundmöhrchen, Karotten-Erbsengemüse, Rosenkohl, Kohlrabigemüse,Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Diverse Saucen je nach Geschmack

Varianten

• Zusätzlich die angefallene Sauce mit etwas Schlagsahne verfeinern und mit eiskalter Butter montieren.
• Die Fleischmasse zusätzlich mit Tomatenmark, Paprikapulver oder Knoblauch würzen.
• Mit anderen frischen Kräutern wie Petersilie, Basilikum usw. je nach Geschmack würzen.
• Anstatt Fetakäse Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse unter die Hackfleischmischung mengen.