Mandel-Butter-Pfeffer-Kruste

Mandel-Butter-Pfeffer-Kruste
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine hervorragende, vor allem im Winter oder zu Weihnachten passende Kruste für Geflügel, Fisch oder Fleisch ist die Mandel-Butter-Pfeffer-Kruste.

Zutaten

• 150 g Mandeln
• 125 g Butter
• drei Prisen Meersalz
• frisch geschroteter Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 kleiner Topf mit Deckel
• 1 kleine Pfanne mit Glasdeckel
• Küchenspachtel
• 1 Gefrierbeutel und Klebeband

Zubereitung

• Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze zergehen lassen.
• Während dessen die Mandeln nicht zu fein hacken oder in einer groben Nussmühle mahlen.
• Dann die Mandeln zur Butter geben und mit feichlich frischem, geschrotetem Pfeffer sowie etwa drei Prisen Salz würzen.
• Die Masse gleichmässig verrühren und möglichst sauber in einen Gefrierbeutel füllen.
• Dann die Luft mit Gefühl bis kurz vor dem Rand aus dem Gefrierbeutel drücken.
• Den Rand zweimal umschlagen und mit Klebeband fixieren.
• Dann den gefüllten Beutel auf ein Schneidebrett legen und mit einer Küchenpalette glatt streichen.
• Das kommt jetzt in dieser Form für einen Tag in den Gefrierschrank.

Mandelkruste für

• Sehr gut passt die Kruste zum Gratinieren von Geflügel wie Hühnerfilet oder Putenbrust.
• Ebenso zu zartem Fisch.
• Hervorragend auch als Kruste für Kalbsfilet- bzw. Kalbskotelett sowie Schweinefilet bzw. Schweinekoteletts.
• Sehr gut passt die scharfe Kruste auch zum Überbacken von vegetarischen Rezepte-, etwa Gemüse wie halbierte Zucchini, Melanzani, Tomaten oder auch Seitan sowie Tofu.

Varianten

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