Mallorquinischer Gemüseeintopf

Mallorquinischer Gemüseeintopf
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Bohnen: Einweichzeit ab 12 Stunden + Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher Gemüseeintopf, der an den Urlaub und Sonne erinnert, ist der mallorquinische Gemüseeintopf. Karotten, Sellerie, Auberginen, Tomaten und Oliven vereint bringen die Sonne auf den Tisch.

Zutaten

Tomatensauce

• 100 g Schalotten
• 3 Stangen Sellerie
• 100 g Karotten
• Eine großzügige Prise Zucker
• 1 rote Chilischote
• 20 schwarze Oliven (mit Kern)
• 1 kg Dosentomaten
• 2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Bund frischer Thymian (oder je nach Geschmack)
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum (oder je nach Geschmack)
• ¹∕₄ Bund frischer Oregano (oder je nach Geschmack)
• Einige Zweige frischer Rosmarin (je nach Geschmack)

Mallorquinischer Gemüseeintopf

• 100 g weiße Bohnen
• 100 g Schalotten
• 350 ml guten, selber gemachte Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• 400 g rote Paprika
• 200 g Zucchini
• 400 g Auberginen
• 400 g vollreife Tomaten

Weitere Zutaten

• Gutes, natives Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchensieb
• Küchenpapier
• 2 Töpfe
• 1 Sieblöffel
• 1 Pfannenwender
• 1 Zauberstab
• Feinsieb
• 1 Pfanne

Zubereitung

Am Vortag

• Die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen.
• In den Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt am besten über Nacht quellen lassen.

Kochen der Bohnen

• Die Schalotten für den mallorquinischen Gemüseeintopf pellen.
• Die Bohnen abgießen und mit den Schalotten in einen Topf geben.
• Mit dem Fischfond aufgießen, zum Kochen bringen und knapp unter dem Siedepunkt bissfest garen.

Vorbereitung Tomatensauce

• Den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Schalotten pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Stangensellerie sowie die Karotten waschen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Chili halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Tomatensauce

• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten-, Karotten- sowie Selleriewürfel mit 1 Pr Zucker andünsten.
• Mit den Dosentomaten ablöschen, die Oliven und Chilifäden zugeben und aufkochen.
• Die Flüssigkeit solange köcheln lassen, bis diese auf etwa die Hälfte reduziert ist.
• Dann den Knoblauch sowie die Kräuter zugeben und weitere 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln.
• Nach dieser Zeit die Sauce mit dem Zauberstab aufmixen und durch das Feinsieb passieren.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie gegebenenfalls noch etwas Zucker und Olivenöl abschmecken und warm stellen.

Vorbereitung des mallorquinischen Gemüseeintopfes

• Das Backrohr bei auf 220 °C vorheizen.
• Die Paprikaschote waschen, entkernen und halbieren.
• Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und im Backrohr grillen, bis die Schale schwarz geworden ist und sich leicht abziehen lässt (siehe auch Paprikaschoten häuten)
• In der Zwischenzeit die Zucchini sowie die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Strunk und auf der Oberseite kreuzweise einschneiden.
• Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tomaten etwa 10 Sekunden blanchieren.
• Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Dann die Haut abziehen und die Tomaten in Achtel teilen.
• Den inzwischen gegrillten Paprika häuten und klein würfeln.

Mallorquinischer Gemüseeintopf

• In der Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
• Das Gemüse zugeben und scharf anbraten.
• Die Bohnen zugeben und die vorbereiteten Tomatensauce aufgießen.
• Den Eintopf etwa 2 Minuten kochen lassen.
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
• Den fertigen Eintopf auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einigen frischen Kräutern garnieren.
• Sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Auch Brotscheiben in Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Als Sauce für Pasta aller Art.
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Die Sauce zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Limette abschmecken.