Liewerkniddelen

Liewerkniddelen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Liewerkniddelen ("Leberknödel") sind ein traditionelles Luxemburger Rezept für Leberknödel mit Speck, Kalbsleber, Eiern und Brot, die gekocht und mit Sauerkraut und Bratkartoffeln serviert werden.

Zutaten

• 70 g fetter Speck
• 4 Kartoffeln
• 400 g Sauerkraut
• 200 ml Fleischbrühe
• 300 g frische Kalbsleber
• 2 Eier
• 120 g Weißbrot in Milch eingeweicht
• 6 EL Petersilie
• Semmelbrösel (optional)
• 2 Zwiebeln

Kochgeschirr

• 2 Töpfe mit möglichst transparenten Deckeln
• 1 beschichtete Pfanne mit Deckel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenpapier
• 1 Fleischwolf
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln schälen und würfeln.
• Das Sauerkraut abtropfen lassen.
• Den Speck würfeln.
• Die Zwiebeln pellen und klein würfeln.
• Die Petersilie waschen, ausschlagen und hacken.

Fertigstellung

• Das Sauerkraut mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten kochen, bis es weich und gar gekocht ist.
• Den Speck in einer beschichteten Pfanne kross auslassen.
• Die Speckwürfel entfernen (und beiseite stellen) und dann die Kartoffeln in das verbliebene heiße Fett geben.
• Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten braten, bis sie weich sind.
• Alle paar Minuten die Pfanne rütteln, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln nicht anbrennen (aber nicht den Deckel öffnen!).
• In der Zwischenzeit die Leber schneiden, abwaschen und abtrocknen.
• Dann mit dem Brot faschieren.
• Die aufgefangene Masse mit dem ausgelassenen Speck und der Petersilie mischen und ein zweites Mal faschieren.
• Die Mischung in eine Schüssel geben und mit den Eiern mischen.
• Ein paar Semmelbrösel zufügen, falls die Mischung noch sehr flüssig sein sollte.
• Dann die Zwiebelwürfel unterrühren.
• Aus der Mischung faustgroße Kugeln formen.
• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
• Die Knödel hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen, oder bis sie gar sind.
• Die Knödel mit den Bratkartoffeln und dem Sauerkraut servieren.

Beilagen

• Senf

Varianten

• Kniddelen
• Gromperekniddelen