Leberspätzle

Leberspätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Leberspätzle sind eine sehr bekannte Beilage und Suppeneinlage im Schwabenländle.

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 250 g Rinderleber
• 2 Eier oder 4 Eigelb
• 1 EL Hartweizengrieß
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Spätzlespresse oder Spätzlehobel
• Feinsieb
• Schaumlöffel
• Fleischwolf

Zubereitung

• Die Leber parieren und durch den Fleischwolf drehen.
• Diese Lebermasse durch ein Feinsieb streichen.
• Aus Mehl, Hartweizengrieß mit den Eiern und obiger Masse einen Spätzleteig bereiten.
• Diesen Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
• Wasser mit Salz aufkochen lassen, und mit der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
• Abtropfen lassen und unter Heißwasser kurz abspülen.
• Erneut abtropfen lassen und warmhalten.
• Alles solange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
• Sofort servieren.

Beilage zu

• Rinderbrühe

Varianten

• Zusätzlich 100 g Kalbsbrät unter den Teig rühren.
• Die Leberspätzle zusätzlich mit Zwiebelringe anbraten.
• Frischer, kleingehackter Majoran (zur Not auch getrochnet) ergibt eine zusätzlich würzige Note.
• Das fertige Gericht mit trocken in der Pfanne angerösteten Hefeflocken bestreuen.
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