Leberkäse mit Spinateiern auf Kartoffelpüree

Leberkäse mit Spinateiern auf Kartoffelpüree
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Was gibt es besseres, als ein schönes Ei zu frisch gekochtem Spinat. Hier mal vereint, zu Schinken gereicht, als Leberkäse mit Spinateiern auf Kartoffelpüree serviert und genossen.

Zutaten

Leberkäse

• 20 hauchdünn geschnittene, große Scheiben guten, feinen Leberkäse

Spinateier

• 250 g frischen, jungen Blattspinatblätter (ohne Stiele gewogen)
• 8 Eier (Klasse "Medium")
• 3 EL Sonnenblumenöl

Kartoffelpüree

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria, Bintje)
• 350 ml Vollmilch
• 80 g Butter
• frisch geriebene Muskatnuss mach Geschmack

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Salatschleuder
• 1 Topf
• 1 Holzkochlöffel
• 1 Küchensieb
• 8 Tassen
• 8 Stück Frischhaltefolie (ca. 30 x 30 cm)
• 1 Backpinsel
• Küchengarn
• 1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
• 1 Schüssel
• 1 Kochlöffel
• 1 Muskat oder Küchenreibe
• 1 feuerfeste Gabel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffelpüree

• Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und schälen.
• Dann unschöne Stellen und Augen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in einen Topf geben mit Wasser bedecken mit Salz würzen.
• Dann zum Kochen bringen und das Knollengemüse im Salzwasser für 15 bis 20 Minuten weich köcheln.

Spinateier

• Den Spinat waschen, putzen und die harten Stiele sowie unschöne Stellen entfernen.
• Dann gut trocken schleudern und beiseite stellen.
• Ein großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Während dessen eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Spinatblätter in das inzwischen kochende Wasser geben, mit einem Holzlöffel alle Blätter unter das Wasser drücken und etwa 1 Minute blanchieren lassen.
• Den Spinat durch ein großes Sieb abseihen und sofort im vorbereiteten Eiswasser abschrecken.
• Dann wiederum in einem großen Sieb abseihen, beiseite stellen und auskühlen lassen und gut mit der Hand ausdrücken.
• Die Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, dabei und mit etwas Sonnenblumenöl bepinseln.
• Dann die Tassen mit dem Blattspinat über die Tassen lappend auskleiden und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• In jede Tasse ein rohes Ei gleiten lassen, leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen und die überlappenden Spinatblätter darüber klappen.
• Nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Dann die Frischhaltefolie zu einem von Spinat und Ei ausgefüllten Beutel formen, oben gut zusammendrehen und mit Küchengarn fixieren.
• In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser kocht die Folienbeutel einlegen und leicht köchelndem Wasser für etwa 6 Minuten garen, sodass der Dotter noch Butterweich ist.
• Während dessen das Kartoffelpüree zubereiten.

Kartoffelpüree

• Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen.
• In der Zwischenzeit die weich gekochten Kartoffeln durch ein Küchensieb abgießen.
• Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerstampfen.
• Die heiße Milch zugeben und mit einem Kochlöffel (nicht mit einem Schneebesen) schnell gleichmäßig unter das Püree ziehen.
• Dann die weiche Butter zugeben und unterrühren.
• Zum Schluss das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken und zugedeckt bis zum Servieren warm stellen.

Fertigstellung

• Die inzwischen fertig gegarten Spinateier aus dem Wasser heben und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
• Das Kartoffelpüree großflächig auf vorgewärmten Tellern großflächig anrichten.
• Darauf je 5 Leberkäsescheiben leicht gefaltet, wellenartig darauf drapieren.
• Die Spinateier vorsichtig aus der Folie wickeln und je 2 Stück auf den Leberkäse setzen.
• Dann die Eier nochmals leicht mit Salz sowie Pfeffer bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Eine leichter Kresseschaum oder Meerrettichsauce

Varianten

• Den Leberkäse durch guten, gekochten Beinschinken wie Schwarzwälder Schinken, Beinschinken, Beinschinken usw. ersetzen.
• Anstatt frischem Blattspinat Mangold oder Brennnessel verwenden.