Laugengebäck

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Laugengebäck
Laugengebäck
Zutatenmenge für: 6 Personen
Zeitbedarf: 75 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel
Laugengebäck ist ein Hefegebäck, das vor dem Backen in Natronlauge eingelegt wird. Da Natronlauge ätzend ist, ist bei der Verarbeitung streng auf die Anweisungen zu achten. Die häufigste Form ist die Laugenbrezel, aber auch Laugenstangen oder beliebige andere Formen sind möglich.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die trockenen Zutaten vermischen.
  • Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu den trockenen Zutaten geben.
  • Alles gut verkneten, bis der Teig glatt ist.
  • Den Teig in sechs Teile teilen und die gewünschte Form formen.
  • Jetzt die Handschuhe anziehen.
  • Bei 4%iger Natronlauge ca. 20 Sekunden tauchen. Bei 7%iger Lauge nur kurz tauchen.
  • Auf das Blech legen und ggf. oben einschneiden.
  • Jetzt die Handschuhe wieder ausziehen.
  • Mit Hagelsalz oder Gewürzen bestreuen und 30 Minuten gehen lassen.
  • Dann bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten (je nach Form) backen.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • 100 ml des Wassers durch Sojamilch ersetzen.
  • Zusätzliche 60 g Margarine im Teig machen das Innere des fertigen Laugengebäcks sehr fluffig.
  • Laugenstangen: Rollen von ca. 10 bis 15 cm Länge formen.
  • Brezeln