Lauchbällchen

Lauchbällchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Lauchbällchen stammen aus der arabischen Küche. Ähnliche Rezepte findet man hier haufenweise. Dies ist ein schönes Rezept für den Einstieg.

Zutaten

• 500 g Porree
• 2 EL Olivenöl
• 5 EL Hühnerbrühe
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 150 ml Milch
• 1 Ei
• Paniermehl
• Öl
• 1 ¹∕₂ EL gehackte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 2 Teller
• 1 tiefe Pfanne
• Küchenpapier

Zubereitung

• Den Lauch waschen, den Wurzelansatz und die welken Teile der Blätter abschneiden und in Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchscheiben darin etwa 5 Minuten dünsten.
• Die Hühnerbrühe dazugeben und eine vietelstünde bei geringer Hitze schmoren lassen.
• Butter in einem Topf zum schmelzen bringen.
• Mehl dazu geben und anschwitzen (Mehlschwitze).
• Die Milch dazu geben und dabei ständig rühren.
• Alles aufkochen lassen und dann etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Lauch zu der Milch geben (auch den Sud, der noch vorhanden ist.
• Alles etwas abküheln lassen.
• Noch einmal umrühren. Es sollte eine dicke Masse entstanden sein.
• Aus der Masse Bällchen formen, nicht so groß, etwa wie eine Walnuss.
• Auf einen Teller Paniermehl und auf den anderen das Ei geben. Das Ei verquirlen.
• Die Bällchen zunächst in dem Ei, dann im Paniermehl wenden.
• Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
• Die Bällchen golbraun ausbacken.
• Die Bällchen aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier geben und abtupfen.
• Petersilie waschen, trocknen, die groben Stiele abschneiden und fein wiegen.
• Die Petersilie über die Lauchbällchen geben.
• Sofort servieren.

Beilagen

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Varianten

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