Lauch-Pudding

Lauch-Pudding
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Pochierzeit: ca. 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schmackhafte, luftig leichte Beilage, die hervorragend zu einem saftigen Hühnerfilet in Zitronen-Sahne-Sauce aber auch zu glasig gebratenem Fisch oder Schweinefleisch mundet, ist der Lauch-Pudding. Aber nicht nur als Beilage lässt sich dieser einfach und schnell zubereitete Pudding servieren. Als Vorspeise oder in doppelter Menge zubereitet, mit einer leichten Sauce serviert, bietet sich das Gericht auch als schönes vegetarisches Gericht an.

Zutaten

• 2 mittelgroße Stangen Lauch
• 4 Eier (Klasse "Medium)"
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 2 EL weiche Butter
• Frisch geriebener Muskat
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Sieblöffel
• 1 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Backgitter
• 4 runde Souffléformen oder Kaffeetassen
• 1 Backpinsel
• 1 große, hohe Auflaufform
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Lauch

• Den Lauch waschen, putzen, den Wurzelansatz sowie die äußeren unschönen Blätter entfernen, dann die Lauchstangen in feine Ringe schneiden.
• In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Den geschnittenen Lauch in das kochende Salzwasser geben und etwa 3–4 Minuten blanchieren.
• Das fertig blanchierte Gemüse aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und sofort im Eiswasser abschrecken.

Lauch-Pudding

• Die Souffléformen mit etwas weicher Butter ausfetten.
• Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen und das Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Eier mit der Milch gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
• Den Lauch zugeben, gut unter die Eier-Milch-Mischung heben und die Lauch-Pudding-Masse in die vorbereiteten Souffléformen füllen.
• Die Formen in die Auflaufform stellen und die Auflaufform bis auf zwei Drittel der Förmchenhöhe mit Wasser füllen.
• Den Lauch-Pudding im heißen Backrohr auf der mittleren Schiene etwa ¹∕₂ Stunde stocken und garziehen lassen.

Fertigstellung

• In der Zwischenzeit die gewählte Hauptspeise zubereiten oder, falls der Lauchpudding das Sologericht ist, die Beilage.
• Dann die fertigen Lauch-Puddings aus dem Backrohr nehmen.
• Das Gericht sofort noch heiß servieren, am besten in der Form.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli, Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse, Erbsen und Möhren usw. je nach Spargelsaison und Geschmack.
• Safran-, Kräutersauce, eine erfrischende Zitronensauce, Steinpilzschaum oder eine andere warme Sauce je nach Geschmack.
• Kalte Saucen bzw. Dips wie Limetten-Crème-Fraîche, Kräuterfrischkäse, Joghurt-Dip usw. je nach Geschmack

Beilage zu

• Hühnerfilet in Zitronen-Sahne-Sauce und anderen Geflügelgerichten
• Fischgerichten wie gebratenem, gegrilltem, gedünstetem oder pochiertem Lachsfilet, Zanderfilet, Saiblingsfilet usw.
• Kalbfleisch- und Schweinefleisch wie gebratenem, gegrilltem, gedünstetem oder pochiertem Hühnerbrust, Kalbsfilet, Schweinelungenbraten usw.

Varianten

• Den Pudding zusätzlich mit frischen Kräutern wie Thymian, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Gartenkresse usw. verfeinern.
• Den Pudding als Vor- oder Solospeise mit frisch geriebenem Käse wie guten Emmentaler, Tiroler|Bergkäse, Bergbaron, Gruyère aber auch würzigem Pecorino, Grana Padano (Parmesan) bestreuen und gratinieren.