Lachsrollmops mit Fenchel

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Lachsrollmops mit Fenchel
Lachsrollmops mit Fenchel
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Spargel: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Um Lachs in rohem Zustand zu verzehren, sollte der Koch auf jeden Fall zu hochwertigem Lachsfilet in Sushiqualität greifen. Dann aber lassen sich die Lachsrollmopse mit Fenchel ohne Bedenken genießen und kein Gast wird enttäuscht den Tisch oder die Party verlassen.

Zutaten[Bearbeiten]

weitere Zutaten[Bearbeiten]

  • frisch gemahlener, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz aus der Mühle
  • 3 ELEsslöffel (15 ml) kaltgepresstes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
  • frisch gemörserter bunter, notfalls schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Lachsfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten und entgräten oder bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen.
  • Die zugeputzten Filets je nach Dicke 2 bis 3 mal (ca. 4 cm breit, 10 cm lang und 2 mm dick) waagrecht durchschneiden.
  • Den Fenchel waschen, schälen und die störenden Fäden ziehen.
  • Dann mit dem Messer / einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden oder mit dem Gemüsehobel hobeln.
  • Mit Salz, dem Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico abschmecken und marinieren lassen.
  • Die vorbereiteten Lachsfilets ebenfalls mit Olivenöl, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer marinieren.
  • Mit dem Fenchel belegen, einrollen und Holzspießchen fixieren.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
  • Die Lachsrollmöpse auf gekühlten Tellern anrichten und mit in feine Röllchen geschnittenem Schnittlauch sowie dem Grün des Fenchels und geschrotetem, schwarzem Pfeffer dekorativ anrichten.

Tipp[Bearbeiten]

  • Die Rollmöpse lassen sich für Grill- und Partyfeste sehr gut schon am Vortag zubereiten. Wichtig ist dann, die fertige Speise gut gekühlt zu lagern.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]