Lachsfond

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Lachsfond
Lachsfond
Zutatenmenge für: 1 Liter Fischfond
Zeitbedarf: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Eine Grundzutat für diverse Fischgerichte. (frz.: Fond de saumon)

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Alle Zutaten kalt aufsetzen und maximal 20 Minuten (sonst wird der Fond "leimig") ohne Deckel köcheln lassen.
  • Durch ein Sieb geben.

Tipp[Bearbeiten]

  • Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
  • Um einer beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

Varianten[Bearbeiten]

Weitere Fonds und Brühen[Bearbeiten]