Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips

Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips
Zutatenmenge für:	für 4 Portionen
Zeitbedarf:	40 Min. (= ohne Kühlzeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dünne Scheiben von feinem Fisch garniert mit Gemüse oder Salat sind eine vorzügliche Alternative zu Carpaccio aus Fleisch. Das feine Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips überzeugt.

Zutaten

Carpaccio

• 400 g frisches Lachsfilet
• 1 unbehandelte Zitrone (davon den Saft und Schalenabrieb)
• etwas Salz (Fleur de Sel)

Salat

• 200 g gemischte Blattsalate z. B. Eichblattsalat, Frisée, Rucola
• 1 Bd Radieschen
• 4 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Sahne-Meerrettich
• 1 TL Senf
• 1 EL Honig
• 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 4 Dillstiele
• Fleur de Sel
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL Sahne-Meerrettich zum Anrichten

Parmesanchips

• 150 g geriebener Parmesan

Kochgeschirr

• Frischhaltefolie
• Backpapier
• 1 Backblech
• 1 Trüffelhobel oder 1 Allesschneider
• 4 große Teller
• 1 Zitronenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Käsereibe
• 1 Allzweckmesser
• 1 Gemüsehobel
• 1 Rührbesen
• 1 kleine Schüssel
• 1 große Schüssel
• 1 Peffermühle

Zubereitung

• Das Lachsfilet in Frischhaltefolie einschlagen und zu einer Rolle formen.
• Etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank legen.
• Danach mit einem Trüffelhobel oder einer Schneidemaschine hauchdünne Scheiben aufschneiden.
• Fächerförmig auf 4 große Teller anrichten.
• Mit dem Zitronensaft marinieren (etwa 1 EL für jeden Teller), mit dem Abrieb der Zitronenschale und einem Hauch Fleur de Sel bestreuen und ruhen lassen, bis der Salat angemacht ist.
• Zuerst den fein geriebenen Parmesan gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldgelb ausbacken und abkühlen lassen.
• In Streifen schneiden oder in dekorative Stücke brechen.
• Anschließend den Salat waschen, trocknen, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen.
• Einige Radieschen waschen, fein hobeln und beiseite stellen.
• Den Dill ebenfalls waschen, gut trocken tupfen und kleine Nadeln zupfen.
• Aus Balsamico-Essig, Salz, Sahne-Meerrettich, Senf, Honig, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Dillspitzen und Radieschen-Scheiben zum Schluss dazugeben und sofort den Blattsalat in einer großen Schüssel unter lockerem Wenden damit überziehen.
• Den Blattsalat dekorativ in der Mitte des Carpaccio-Tellers anhäufen.
• In der Schüssel befindliche Vinaigrette noch über den Salat und Lachs träufeln.
• Mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Kurz vor dem Servieren mit Parmesanchips anrichten und einen Klecks Sahne-Meerrettich als i-Tüpfelchen auf den Teller geben.

Varianten

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