Kräuterzopf

Kräuterzopf
Zutatenmenge für:	1 großer Zopf
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Gehzeit 1: ca. 30 Minuten + Gehzeit 2: ca. 30 Minuten + Gehzeit 3: ca. 1 Stunde + Backzeit: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein würziger Zopf mit einer reichlichen Auswahl frischer Kräuter ist der Kräuterzopf. Zubereitet wie bekannter Brioche dank geschmacklich herzhaften Zutaten ein Genuss als Vor-, Haupt-, oder Nachspeise. Solo oder als Beilage, die Gäste werden sich freuen.

Zutaten

Teig

• 1,2 kg Weizenmehl (Type 550)
• 20 g frischen Hefe (Germ) oder 1 Pkg Trockenhefe
• 800 ml warmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 kleines Bund frisches Basilikum
• 1 kleines Bund frischer Rosmarin
• 1 kleines Bund frischer Schnittlauch
• 1 kleines Bund frische, glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g zimmerwarme Butter
• 100 g Weizengrieß
• 2 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Weitere Zutaten

• Wenn noch nötig Wasser
• Mehl (zum Bestäuben))
• 5 EL natives Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• starke Hände oder 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
• 1 Schüssel
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 kleiner Topf
• 1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
• 1 Schneidebrett
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Backpinsel

Zubereitung

Vorteig

• Die Hefe in etwas Wasser aufweichen.
• Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermengen.
• Die aufgeweichte Hefe unterrühren und mit einem Baumwolltuch oder mit Frischhaltefolie abdecken.
• Den Vorteig für etwa 30 Minuten gehen lassen.

Hefeteig

• In der Zwischenzeit die Gewürze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken fein zerquetschen.
• Die Butter erwärmen und flüssig werden lassen.
• Den auf die doppelte Größe aufgegangenen Teig abdecken.
• Die Kräuter, den Knoblauch, Butter, Grieß und das Salz in den Vorteig einarbeiten.
• Nun die zweite Hälfte des Mehls in kleinen Portionen unterkneten, bis ein geschmeidiger, Blasen werfender Germteig entstanden ist.
• Den Teig nochmals mit einem Baumwolltuch oder mit Frischhaltefolie abdecken und für weitere 30 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Flechten des Zopfes

• Den aufgegangenen Teig auf das bemehlte Backbrett geben.
• Nochmals kräftig mit den Händen durchkneten und in drei gleich große Teile schneiden.
• Aus den einzelnen Dritteln drei Stränge von etwa 40 cm Länge ziehen.
• Die Stücke an einem Ende miteinander verbinden.
• Einen Zopf flechten und die anderen Enden ebenfalls gut miteinander verbinden.

Kräuterzopf backen

• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den geflochtenen Kräuterzopf diagonal darauf legen und mit einem Baumwolltuch abdecken.
• Den Zopf nochmals für etwa eine Stunde gehen lassen.

Vollendung

• Das Backrohr am besten bei auf 200 °C oder bei auf 220 °C vorheizen.
• Den nochmals aufgegangenen Kräuterzopf auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten goldgelb gar backen.
• Aus dem Rohr nehmen, mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
• Mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Ideal passt Antipasti oder Tomatenbutter
• Ebenfalls Butter, guter Pecorino oder Grana Padano, Parmesan, (Emmentaler, Bergkäse, (Greyerzer oder ein anderer Käse
• Parmaschinken, ein anderer Rohschinken, Wurst
• Pikante Aufstriche und Co.

Beilage zu

• Salaten je nach Geschmack und Saison
• Grillgerichten und Partys.
• Vor- Haupt- und deftigen Nachspeisen
• Fisch- Geflügel-, Fleisch-, Gemüse- oder vegetarischen Gerichten.

Varianten

• Unter den Teig zusätzlich Kümmel oder Anis einarbeiten.
• Den Teig anstatt den angegebenen Gewürzen mit Gewürzen je nach Wunsch abschmecken.