Korianderbrot

Korianderbrot
Zutatenmenge für:	2 Brote
Zeitbedarf:	Sauerteigbereitung: 1 Tag und 45 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten + Backzeit: 1 Stunde und 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Korianderbrot besteht aus dem Grundrezept eines Roggenbrotes.

Zutaten

• 2,5 kg Roggenmehl (Type 815 oder 1370)
• 1,25 l Buttermilch
• 100 g Sauerteig
• 1–2 TL Koriandersamen
• 4 TL Salz

Kochgeschirr

• 1 große Küchenmaschine mit Knethaken mit einer Rührschüssel
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Topf
• 1 große Schüssel
• 1 Küchentuch
• 1 großes Sieb

Zubereitung

• Einen Tag vor der Brotherstellung, die Buttermilch in einem Topf erwärmen.
• 1 kg Mehl durch ein Feinsieb in die Schüssel sieben, mit dem Sauerteig und der Buttermilch mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort deponieren.
• Einen Tag vergehen lassen, das Salz und das restliche Mehl zu dem Sauerteig geben.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Den Koriander in einem Mörser fein rühren.
• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine gut durcharbeiten lassen.
• Erneut mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
• Aus diesem Teig zwei gleichförmige Brotlaibe formen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• 10 Minuten bei 220 °C backen und danach den Ofen auf 175 °C herunterschalten.
• Bei dieser Temperatur das Brot in ca. 1,5 Stunden fertig backen.
• Die Brotlaibe sollten eine schöne Farbe bekommen haben und von außen sehr knusprig sein.

Haltbarkeit

• Das Brot hält sich mehrere Tage.

Beilagen

• Butter mit/ohne Salz
• Käse oder Wurstwaren

Varianten

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