Kohlröllchen

Kohlröllchen
Zutatenmenge für:	30 Stück
Zeitbedarf:	2-2,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kohlröllchen (russisch: голубчики "gokubtschiki") sind eine Vorspeise der russischen Küche, die sich hervorragend für die Sakuski-Tafel eignen.

Sie sind die "Fingerfood"-Variante der russischen Kohlrouladen (Golubzy).

Zutaten

• 1 großer Weißkohl
• 3 EL Butter
• 2 mittlere Zwiebeln
• 500 ml Rinderfond
• 2 EL Honig
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• einige Zitronenscheiben zur Dekoration

für die Füllung

• 500 g Rinderhack
• 75 g Rosinen
• 4 EL Reis
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 Ei
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Auflaufschale
• 1 Messbecher
• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenreibe
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen ubd dann den Kohl hineinlegen.
• 15 Minuten kochen lassen.
• Dann den Kohl herausnehmen und vorsichtig 15 große Blätter abpellen.
• Die Blätter der Länge nach durchschneiden und die zähen Mitteladern entfernen.
• Kurz beiseite legen.
• Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
• Die Butter in einer Auflaufschqle zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln darin weich und goldgelb dünsten.
• Den Rinderfond mit Wasser auf gute 600 ml auffüllen.
• Damit die Zwiebeln begießen und das Ganze zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und das Ganze 15 Minuten sanft kochen.

Fertigstellung

• Die Zwiebel für die Füllung pellen und fein reiben.
• Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
• Auf jedes halbierte Blatt einen Esslöffel mit der Füllung geben.
• Die Blätter aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
• Den Vorgang wiederholen, bis alle Blätter gefüllt und aufgerollt sind.
  • Die Brühe und die Kohlröllchen können bis zu diesem Punkt im Vorhinein zubereitet werden.
• Die Röllchen in die Brühe legen und mit dieser begießen.
• Abgedeckt 1 Stunde bei kleiner Flamme schmoren lassen.
• Den Honig mit dem Zitronensaft mischen und die Röllchen damit beträufeln.
• Weitere 30 Minuten bei sehr niedriger Flamme schmoren lassen.
• Die Röllchen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, die Zahnstocher entfernen und heiß oder bei Raumtemperatur servieren.
• Mit Ziztonenscheiben dekorieren.

Beilage zu

• einer russischen Sakuski-Tafel
• einem kalten Buffet

Varianten

• ...