Klostereintopf mit Rauchfleisch

Klostereintopf mit Rauchfleisch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	ca. 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Klostereintopf mit Rauchfleisch sollte auch Essern schmecken, die nicht Klosterbewohner sind. Es ist preiswert, schmackhaft und gesund. Das Rezept stammt vom Erfurter Evangelischen Augustinerkloster.

Zutaten

• 500 g Kasseler Rippchen
• 200 g Kartoffeln
• 100 g magerer Bauchspeck
• je 100 g von Möhren, Sellerie, Porree, Kohlrabi, Blumenkohl, Broccoli, grünen Bohnen
• 100 g frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Bohnenkraut, Majoran)
• 1 große Zwiebel
• 50 g Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• weißer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• Topf
• Pfanne

Zubereitung

• Kasseler Rippchen in 2 l kaltem Wasser mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Salz zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln.
• Zwischenzeitlich Kartoffeln und Gemüse schälen, putzen und in gleich große Stücke mundgerecht schneiden.
• Rippchen der Brühe entnehmen und entbeinen.
• Kartoffeln, Gemüse und Kasseler Fleisch in der Brühe weitere 15 Minuten köcheln.
• Währenddessen Speck würfeln und glasig braten.
• Zwiebeln grob würfeln und hinzugeben und mit dem Speck hellbraun anschwitzen.
• Diese Schwitze mit Mehl überstäuben und glatt rühren
• Die Schwitze erkalten lassen und in die Suppe geben, kräftig umrühren, den Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In Suppenschalen servieren und mit den frischen, gehackten Kräutern würzen.

Beilagen

• Roggenbrot

Varianten

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