Kerbelhollandaise auf Weinbasis

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Kerbelhollandaise auf Weinbasis
Kerbelhollandaise auf Weinbasis
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: schwierig

Die Kerbelhollandaise auf Weinbasis eigenet sich zu gekochtem Spargel (frz. Sauce hollandaise au cerfeuil).

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Anmerkung[Bearbeiten]

  • Die Sauce niemals aufkochen lassen (Rühreigefahr).

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Den Kerbel waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
  • Pfeffer und Essig auf 1 TLTeelöffel (5 ml) einreduzieren.
  • Durch ein Feinsieb passieren.
  • Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
  • Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
  • Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig mit einem Schneebesen einarbeiten.
  • Würzen und pfeffern und gegebenenfalls noch ein wenig Zitronensaft zufügen.
  • Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.
  • Zum Schluss den fein gewiegten Kerbel zugeben.

Hilfestellung[Bearbeiten]

  • Die Sauce über einem Wasserbad aufschlagen.
  • Der Sauce ⅟₂–1 TLTeelöffel (5 ml) Stärkemehl zugeben.

Sauce zu[Bearbeiten]

  • Spargel- und Fischgerichten

Varianten[Bearbeiten]

  • Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.