Kategorie:Pariser Küche und Küche der Île-de-France

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Die Region in und um Paris, die Île-de-France, bildet den "Kern" (geografisch und kulinarisch) der französischen Küche. Sie ist Ausgangsort der französischen Küche schlechthin. Der französische Adel sammelte in dieser Region die besten bekannten Köche der damaligen Zeit an die Höfe und Schlösser, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen.

In Paris und Umgebung findet man nicht nur originale Gerichte der Region, sondern auch solche, die aus den Provinzen stammen und dem großstädtischen Geschmack angepasst wurden. In Paris ist auch die École de Paris zu Hause, die Küche der großen Meister der Kochkunst. Auf ein paar Quadratmetern am Montmartre wächst sogar ein eigener Pariser Wein, für den am zweiten Oktoberwochenende ein Weinfest veranstaltet wird. Im gleichen Monat findet zu Ehren des Pariser Schinkens ein Alteisen- und Schinkenmarkt statt.

Ansonsten wird Wein hier nur geringfügig angebaut, so etwa in Suresnes im Westen Paris', aus dem Ortsteil Mont Valérien (Der Clos du pas Saint-Maurice ist ein Chardonnay-Wein, von dem jährlich etwa 5.000 Flaschen abgefüllt werden.

Die Île-de-France wartet mit ausgezeichneten Früchten und Gemüsearten auf. Dazu gehören:

  • der Spargel aus Argenteuil, nordwestlich von Paris, der traditionell mit einem Vin d'Argenteuil genossen wird,
  • die Erbsen aus den (früher) großen Erbsenfeldern Clamart im Südwesten von Paris. Die Qualität der Erbsen war berühmt, mit à la clamartoise bezeichnet man ein Gericht, das als Beilage frische grüne Erbsen aus Clamart hat.
  • die Möhren aus Crécy-la-Chapelle werden u.a. in der Potage Crécy verarbeitet.
  • die Erdbeeren aus dem oberen Bièvretal; in Marcoussis, von wo bis in die 1960er Jahre die Hallen von Paris mit Erdbeeren versorgt wurden, findet im Frühjahr das Erdbeerenfest statt.
  • die Zuchtchampignons heißen in ganz Frankreich Champignons de Paris.

Erwähnt werden müssen auch andere Produkte der Region, als da wären:

Einige typische Gerichte der Region:

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