Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung

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Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung
Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung
Zutatenmenge für: 4 bis 8 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine nicht alltägliche Kleinigkeit, die sowohl als Vorspeise, vegetarische Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann, ist die, dank Tomaten fruchtig und dank Feta pikant schmeckende, durch Kartoffeln auch sättigende Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung. Am besten mit einer feinen Kräutersauce oder würzigem Kresseschaum serviert, ein köstliches Gericht, das auch Fleischtigern schmeckt.

Die hier angegebenen Zutaten sind als warme oder kalte Hauptspeise für 4 Personen gedacht. Als Beilage oder leichte Vorspeise genügt die Hälfte der Zutaten.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kartoffelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Tomaten-Feta-Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung Kartoffeln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und reinigen.
  • Dann mit der Schale in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
  • Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa zwanzig Minuten weich kochen.
  • Sind die Kartoffeln weich durch ein Küchensieb abgießen und gut abdämpfen lassen.
  • Während dessen die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
  • Das Mehl abwiegen und fein sieben.
  • Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 180 °C vorheizen.

Kartoffel-Roulade[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die abgekühlten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerstampfen.
  • Das Gemüse durch ein Feinsieb streichen und passieren.
  • Die Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe).
  • In einem zweiten Schlagkessel die Butter mit etwas frisch geriebenem Muskat sehr schaumig aufschlagen.
  • Dann die Eidotter nach und nach unter ständigem Schlagen zugeben und die Butter mit den Eigelben etwa zehn Minuten sehr schaumig hellgelb schlagen.
  • Die passierten Kartoffeln mit der Schlagsahne glatt rühren und unter die Eidotter-Butter-Masse ziehen.
  • Mit einem Teigschaber 13 des Mehls unter die Eigelbmasse heben.
  • Danach 13 des Eischnees unter den Teig schlagen.
  • Behutsam das restliche Mehl unter den Teig rühren und abschließend den restlichen Eischnee locker unterheben.
  • Zum Schluss die Masse mit Salz würzen und mit Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
  • Den Teig auf dem Backblech verteilen und etwa einen Zentimeter dick glatt streichen (als Vorspeise mit der Hälfte der Zutaten zubereitet, den Teig fünf Millimeter dick verstreichen).
  • Das Backblech auf mittleren Schiene in das Backrohr schieben und für etwa zwanzig Minuten goldbraun backen (Holzstäbchentest).
  • In der Zwischenzeit die Tomaten-Feta-Füllung vorbereiten.

Vorbereitung Tomaten-Feta-Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
  • Die Tomaten unter warmem Wasser waschen, kreuzweise einritzen und für etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
  • Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
  • Die Tomaten mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben und sofort im Eiswasser abschrecken.
  • Das Gemüse leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
  • Den Blattspinat unter warmem Wasser kurz spülen und die harten Stiele sowie unschöne Blätter entfernen.
  • In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spinatblätter kurz für etwa dreißig Sekunden blanchieren.
  • Das Blattgemüse abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
  • Den Spinat aus dem Eiswasser heben und gut abtropfen lassen.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Den Feta gut trocken tupfen in kleine Würfel schneiden
  • Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Tomaten-Feta-Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die geschälten Tomaten vierteln, die Kerne sowie die Fruchtflüssigkeit entfernen und das Fruchtfleisch in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
  • Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
  • Die Zwiebelwürfel zugeben und im Olivenöl leicht glasig anschwitzen.
  • Den blanchierten Blattspinat, die Tomatenwürfel sowie den Feta zugeben und kurz für etwa eine Minute durchschwenken.
  • Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum würzen und abschmecken.
  • Dann von der Herdplatte ziehen und warm halten.

Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den fertig gebackenen Kartoffelteig aus dem Backrohr nehmen und mit Backpapier abdecken.
  • Die Teigplatte mit Hilfe des Backpapiers sofort noch heiß ohne Füllung einmal zu einer Roulade blind rollen.
  • Den Teig leicht überkühlen lassen, wieder ausrollen und das obere Backpapier entfernen.
  • Die Tomaten-Feta-Füllung auf dem Kartoffelteig verteilen und auf zwei Drittel des Teiges glatt streichen.
  • Den Teig wieder zu einer Roulade formen.

Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die fertige noch warme Kartoffelroulade mit Tomaten-Feta-Füllung in Portiongerechte Scheiben schneiden.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit der gewählten Sauce rundum die Roulade einen Saucenspiegel ziehen.
  • Das Gericht mit einigen schönen Blättern frischem Basilikum garnieren und sofort noch warm, als Vorspeise auch kalt servieren.

Als Vor- oder Hauptspeise mit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]