Kartoffel-Tomatenklößchen auf Lauchbett mit Salami

Kartoffel-Tomatenklößchen auf Lauchbett mit Salami
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffel-Tomatenklößchen auf Lauchbett mit Salami ist ein Rezept des bekannten TV-Kochs Armin Roßmeier, das er in der ZDF-Vormittagssendung „Volle Kanne – Service täglich“ vorstellte.

Hier leicht abgewandelt und nicht, wie im Original, mit Süßkartoffeln zubereitet, sondern mit heimischen, vorwiegend festkochenden Kartoffeln und auch nicht mit Soja-Salami, sondern mit handelsüblicher ungarischer Salami.

Zutaten

Kartoffelklößchen

• 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 80 g Mehl
• 80 g Hartweizengrieß
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL getrocknete Tomaten
• 2 EL Küchenkräuter (z. B. Petersilie und Schnittlauch)
• 1 EL Olivenöl

Lauchbett

• 250 g Winterlauch
• 1½ EL Olivenöl
• 160 g (Hafer-)Kochcreme
• 100 ml Schlagcreme
• 20 ml Gemüsebrühe

Fertigstellung

• 80 g Salami
• 1 Paprikaschote, gleich welcher Farbe
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Schüssel
• 1 Rührlöffel
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Kochtopf
• 1 kl. Topf
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten und gut abdämpfen.
• Durch die Kartoffelpresse drücken, Mehl und Grieß zufügen und gut untermengen.
• Die getrockneten Tomaten fein hacken.
• Die Tomaten und das Tomatenmark zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und die Kräuter unterheben.
• Diese Masse gut mischen und kurz quellen lassen.
• Die Masse auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu Stangen mit etwa 2–3 cm Durchmesser rollen.
• Davon Klößchen (wie Gnocchi) abschneiden, in sprudelndes Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.
• Den Winterlauch säubern, in Röllchen schneiden und in heißem Olivenöl andünsten.
• Mit etwas Gemüsebrühe und der Kochcreme ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Schlagcreme verfeinern und als Tellerspiegel in einem tiefen Teller anrichten.
• Die Klößchen mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
• In heißem Olivenöl kurz anbraten und auf dem Lauchbett anrichten.
• Die Salami- und Paprikastreifen in heißem Olivenöl anschwitzen und über die Klößchen verteilen.

Beilagen

• …

Varianten

• Das Gericht ist leicht veganisierbar, indem man die Koch- und die Schlagcreme durch vegane Cremes und die Salami durch vegane Salami ersetzt.