Karibischer Schweinebraten

Karibischer Schweinebraten
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	75 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Im Koch-Wiki gibt es derzeit (Mai 2015) rd. 30 Schweinebraten-Rezepte. Dann könnte man vielleicht auf ein weiteres verzichten. Weit gefehlt!

Der karibische Schweinebraten ergänzt die Kategorie optimal mit seinem besonderen Reiz durch die exotische Würze mit bitter-süßen Orangenschalen und scharfem Ingwer.

Zutaten

• 800-1.000 g ausgelöster Schweinerücken
• 2 große Bio-Orangen
• 50 g Honig, vorzugsweise Rapshonig
• 3 EL Sherry
• 10 g frischer Ingwer
• Salz
• Chili
• gemahlene Nelken oder Nelken
• Kardamom
• 10 g Butter oder Margarine
• 2 frische Feigen

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Juliennehobel
• Küchenkrepp
• (Optional: 1 Mörser, wenn Nelken statt Nelkenpulver verwendet werden.)
• 1 Quirl oder Schneebesen
• 1 Bräter
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Die Orangen heiß abwaschen. 1 Orange beiseite legen und die andere sehr dünn schälen. Die Schalen in sehr feine Julienne-Streifen schneiden. Diese Orange auspressen.
• Den Ingwer schälen und das Ingwerfleisch klein schneiden.
• Den Backofen vorheizen, 180 °C.
• Das Fleisch abwaschen und abtrocknen.
• Den Orangensaft mit dem Sherry, dem Honig, dem Ingwer und den sonstigen Gewürzen zu einer Marinade verquirlen.
• Im Bräter das Fett erhitzen und das Fleisch darin rundum kurz und scharf anbraten.
• Den Braten mit einem Teil der Marinade bestreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 20 bis 30 Min. garen.
• Am Ende wieder mit Marinade begießen.
• Nun das Fleisch etwa 25 Min. bei 150 °C fertig garen und zwischendurch mit der Marinade begießen.
• Den Braten aus dem Ofen nehmen und 20 Min. ruhen lassen.
• Den Braten aufschneiden.
• Die zweite Orange in Scheiben schneiden, die Feigen halbieren und beides um den Braten herum legen.
• Durch ein Küchensieb den Bratensud passieren, vielleicht mit etwas Sherry und Orangensaft verlängern und etwas Stärke abbinden und abschmecken.
• Servieren.

Beilagen

• Süßkartoffeln, Reis, Wildreis oder Baguette
• Möhren in Orangensaft knackig dünsten und in Honig und Fett karamellisieren.
• Ohne Sauce passt der Braten kalt auf ein kalt-warmes Buffet, wobei die karamellisierten Karotten mit etwas Marinade beträufelt und ebenfalls kalt serviert werden.
• Als Vorspeise passt ein Salat mit Ruccola oder Radicchio mit Orangenfilets.
• Als Vorspeise: Kürbissuppe

Varianten

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